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乘风而起的米其林指南 促进广州餐饮业繁荣发展

2021-09-23 15:51:28 来源:广州日报

9月22日,米其林于广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布2021年广州米其林指南完整榜单,包括星级名单、必比登推介榜单、米其林餐盘完整名单,以及米其林服务奖和年轻厨师奖两个特别奖项。

“与2020年一样,我们的生活在2021年仍在经受着不便和冲击。面对不可避免的挑战,米其林指南团队和本地的评审员们与厨师、餐厅感同身受。我们为餐饮行业表现出的坚韧与从容,智慧与活力称赞,为餐饮行业对社会的贡献致敬。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克(GwendalPoullennec)先生以线上的方式向到场的厨师及嘉宾们表达了他对于新版广州指南发布的祝贺。

持续发展的广州米其林指南:

新增1家二星餐厅、4家一星餐厅

发布会现场,米其林中国区品牌传播与移动体验副总裁郑晓燕女士接受了媒体采访。她介绍,米其林指南每年不断发展创新。今年广州米其林指南榜单中,共有104家餐厅入选,包括3家二星餐厅,14家一星,33家必比登推介餐厅和54家米其林餐盘餐厅,其中1家餐厅新获二星,2家新晋1星,2家首次入榜即获一星荣誉。

精于现代风格高级料理的泰安门获得米其林二星殊荣。厨师团队搜罗世界各地顶级食材,配合欧洲料理技巧和复杂工艺,将烹调艺术通过开放厨房直接呈现在顾客面前。此外,坚持以传统手法烹调广东菜式的御宝轩,和注重平衡粤菜和创意料理的江,蝉联二星评级。

同时,一星餐厅榜单也在持续扩大。除10家蝉联一星评级的餐厅之外,曾获米其林餐盘评级的宏图府和御宝阁也成功晋升一星餐厅。宏图府兼备传统及创意点心,菜式精致。御宝阁则以地道潮州菜肴闻名,拥有经验丰富的主厨和团队。

2020年开业的玥,首次入榜即获一星。餐厅提供精致的现代法式美食,采用大量本地食材,巧妙糅合广东元素,搭配富有惊喜。

岁集院子·拾月是另一家进入一星榜单的新餐厅。厨师团队选取当季时令的上乘食材,呈献精致细腻的潮州风味。不设菜单,餐厅团队于食客订位时进行沟通,并依据客人预算及喜好设计菜式。在榜单中,共有33家餐厅入选“必比登推介”,其中3家为新上榜餐厅。采用四川荥经黑陶装潢的川菜馆“川隈”向传统四川手工艺致敬。菜品以传统川菜为基础,力求新意,厚切沸腾鱼是其招牌菜之一。雅苑是另一家新上榜的必比登推介餐厅,提供经典粤菜。隐藏在老街区里的两层小楼,温馨舒适,适合家人朋友聚会。必比登榜单旨在推荐美味且经济实惠餐厅。今年广州“必比登推介”榜单中的餐厅人均消费一般在300元人民币或以下(三道菜式但不包括饮料)。

除星级餐厅、必比登推介餐厅外,还有54家餐厅获得推荐,涵盖近20种中外地区菜系,也是食材新鲜、菜肴美味的代表,其中有10家新上榜餐厅,它们是馥、佰鲜汇、德利私厨·德叔鲍鱼、Emmelyn、GanèaKitchenFairyTales、花城苑、Stiller、陶陶居·雅园、天水(越秀),以及沅江水(番禺)。

促进广州餐饮业的繁荣发展

助力粤港澳大湾区发展

继去年米其林首次在广州颁发年度特殊奖项之后,米其林评审员继续在广州深入观察,不断发掘和展现优秀餐饮人的专业风采。正如格温达·普勒内克先生所说,“从传统到创新,从经典到演绎,广州是实至名归的美食天堂。除了深厚的餐饮底蕴,令人耳目一新的奇思妙想也在广州迅速生根发芽。不拘一格的手法、新颖别致的菜单,还有更多的精巧匠心等我们发现。”

今年米其林指南也继续在广州推出了“年轻厨师奖”和“服务奖”,以表达对优秀厨师和餐厅,以及他们在餐饮业孜孜不断的匠人精神的敬意。玥餐厅的创始人兼行政主厨洪彪先生获得本届年轻厨师大奖。35岁的洪主厨,祖籍潮州,在北京长大,拥有金融专业背景,后又于国外经过专业餐饮院校培训。他的厨师团队善用本地食材,从法式烹调技巧中巧妙融入粤菜灵感,搭配经过深思熟虑,常给人惊喜。

玥餐厅侍酒师苏若豪先生获得本次服务大奖。他拥有丰富的食材和产品知识,会预先考虑顾客需求,通过适当交流,将顾客带入更好的用餐体验。同时在他的管理下,团队各功能顺畅配合,达到最佳效果。

自2018年米其林指南进驻广州以来,广州餐饮业惊喜迭出,展现无限潜力。郑晓燕女士在采访中表示:“通过每年发布更新的榜单,米其林指南想为人们带来更多特别的体验,希望为产业繁荣助力,激励更多厨师创新,共同促进广州餐饮业的繁荣发展,为城市发展助力。”

谈及中国目前正在从立法层面限制餐饮的铺张浪费问题,郑晓燕女士表示,我们非常支持、鼓励可持续的餐饮方式,这与米其林集团“一切皆可持续”的企业愿景是完全符合的。“我们一直倡导厨房零浪费,尽量使用本地食材以减少运输成本,在日常操作中减少塑料的投入与使用。我们很开心地见到,榜单上的很多餐厅已经在这么做了,我们也不断地通过各种社交平台,将优秀餐厅的做法分享给更多的餐饮品牌借鉴。”

乘风而起的米其林指南

与时俱进拥抱数字化

随着信息通信技术的日新月异,数字化浪潮汹涌澎湃。发行了一百多年的米其林指南,同样也乘风而起,积极拥抱数字化。

郑晓燕女士表示,近年来,《米其林指南》也在不断加强数字化建设,以帮助消费者可以更加便捷地在世界任何地方找到指南中的餐厅,使其成为更好的餐饮参考。“目前,我们指南的纸质书已经不再对外售卖,而是成为一种纪念品。在中国,米其林指南还构建了涵盖微博、微信、APP等在内的数字化矩阵,今年开始我们还会在B站这样广受年轻人欢迎的平台上,进行更多的优质内容分享,我们相信这样可以更方便地为消费者提供服务,并与消费者互动。”

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