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(资料图)

文|风木

编辑|风木

前言

八月二十四日下午一点，日本东京电力公司将福岛核废水排放到太平洋，这一举动的后果将不堪设想。

国际上群情激愤，声讨不断，日本是一个极度自私，极度不负责的国家。

中国海关也在第一时间对此作出了回应，为了保障本国消费者的健康和安全，全面禁止从日本进口水产品。

日本水产品被全面禁止的影响

从2018年日本福岛核泄露到现在，已经过去了12年，日本方面一直声称核辐射已经彻底消除，直到2023年五月，福岛一座核电厂附近捕捞的海水鱼类，其放射性含量超过了原来的180倍。

这次中国政府终于下定决心，不能再容忍，中国海关宣布停止日本农产品、林产品及食物的出口，此项措施将带来深远且深远的后果，尤其是日本海产，例如干贝、海参等，在中国市场上颇受欢迎的海鲜，在禁运结束后，将会成为历史。

但是，其中一个受到冲击最大的行业，毫无疑问，就是中国本土的日本餐饮业。目前，日本料理行业已发展到73,000多家，其市场规模已达1802亿元人民币，给中国料理行业带来了强劲的发展动力。

但是，自“禁售令”实施后，餐饮企业，尤其是一些依靠日本原料的餐饮企业，都受到了空前的冲击。

中国这一次的全面禁运，必然会给日本的水产出口带来巨大的影响。上海、北京是日本水产品最大的进口国，受此项禁令的影响，将对日本水产品的出口造成一定的压力。

其次，对于中国本土日本餐饮业来说，此举将会触发整个市场的冬天。

不管是中小企业还是大饭店，都不能幸免于这场突发事件的影响。

有数据显示，在中国，大约有上千家日本餐馆将被临时关闭，或者遭受严重的亏损。

不过，这种情况并不只是对中国的内需造成了冲击，像香港这样的地方也能感觉到消费的大幅下滑。

香港方针

香港一向是美食界的中心，特别是喜欢日本菜式。《星岛日报》称，在香港大约4000个日式餐馆中，半数以上的餐馆都采用了日本的原料，特别是海味。在这种高级餐厅吃饭，价格都不便宜，动辄上千港币。

但是，由于日本坚持将核废水排放入海，香港的日式餐馆业务几乎被砍掉了一半。有消息称，随着日本官方向外排放核废水，餐馆的生意将会变得更差。

而香港特区也宣布，将对日本10个都县实施全面禁令，这是继中国大陆出台的一项新政策之后，又对其实施的一项重要措施。

同时，那些使用假冒伪劣日本食材的餐馆，也有可能在短时间内继续生存下去。但是，这并不能持久。随着人们对食物的品质与安全越来越重视，饭店所用原料的品质若有问题，也难以逃脱被市场所淘汰的命运。

而在这一过程中，顾客的态度与选择是关键。一方面，受此影响的饭店可能会采取更为主动的态度，例如在本地寻找高品质的原料，或是更换菜单，推出新的菜品；另外，也有一部分人会去尝试其它的餐馆，比如中国本地的餐馆，也有可能去国外的餐馆，这将会是一个全新的市场。

众所周知，香港在面对类似的问题时，也曾成功地解决过，并且走出了一条行之有效的发展之路。他们还推出了“本地化饮食推广方案”，以培育并弘扬本地的食物文化为宗旨。

或许香港的日本餐馆已经嗅到了市场的变化，所以在新的政策发布之后，他们很快就做出了反应，将重心放在了改变进口方向、本土融合以及开发出了新的产品上。

在此方案下，日本餐馆将重心转移到中国的高品质原料上，并推出更多有地方特色的菜肴。比如，用本地的新鲜海鲜来代替日本的海鲜，既能满足消费者对日菜的需要，又能保持其口味与质量。

香港此举，不但可降低对日本水产品的依赖性，还可为本地农业开辟一片大好市场。可以说，这是一个双赢的局面，既推动了本地食材的发展，又能持续满足顾客的需要。

为了让顾客知道原料的出处，香港亦设立了原料追溯制度，让顾客清楚地知道每道菜所用原料的出处，从而提高顾客的信任与满意度。

危机也等于机遇

在全面禁食日本海鲜的大背景下，全国七万多间日式餐馆，可从香港汲取教训，透过(本地料理)推广计划，培养本地材料，再配合相广公司，持续推出新的菜式，带给顾客更多的享受和惊奇。

但是，挑战也会带来机会。在这一动荡时期，新的餐饮业巨头很可能会出现，他们将占据日本餐馆所占的市场。而本土的其它菜系，乃至一些具有创意的跨界餐馆，则可以借此抢占这个市场，重塑整个餐饮行业的格局。

总的来说，中国的日本餐饮业正在经历一个空前的转折时期。现在的局面，或许对一些餐厅而言，的确有些不妙，但变化之中，却蕴含着无尽的可能。这种情况要求企业要有更多的灵活性，才能在激烈的竞争中寻找到自己的突破。

这件事又一次使我们认识到环保与永续发展的重要性。核废水的处置引起了世界各国的广泛关注，同时也反映出世界各国在环保上所面临的种种问题与挑战。做为一个消费者，我们要多注意自己的环境保护，多去支持一些有环境保护的公司或产品，这样才能促进社会的可持续发展。

另外，日本餐馆的大量关门也会波及到整个餐饮业。其它菜系的餐馆或将乘势而起，以取代日本餐馆的位置。但同时，它也将引起整个市场格局的一次“洗牌”，给整个餐饮业带来一系列的变革。

中国全面禁止日本进口水产品，这不仅会给日本的水产品出口带来很大的冲击，也会给日本本土的餐饮市场带来很大的冲击。这一连锁反应也凸显出国际政商关系的复杂性。

从整体上看，此次污染对餐饮行业既是一次极大的挑战，又是一次机会。餐饮行业只有在保证了食品安全的基础上，才能获得可持续、可持续的发展。这也说明，在全球范围内，粮食安全与可持续发展也是一个待解决的问题。

日本向大海排放的核污水，不但给中国的工业带来负面影响，而且还会给海洋环境带来不可逆转的破坏。随着时间的流逝，核污染将会蔓延到整个世界，因此，世界上的所有国家都必须做好防范工作。

笔者观点

总的来说，这一次日本事件对于其餐饮业来说是一个巨大的挑战。只有在保证食品安全的前提下，餐饮业才能持续的健康发展，而消费者的选择也在这个过程中起到至关重要的位置。

在全球化的背景下，食品安全持续发展的问题，需要国际社会共同努力去解决。

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