焦点简讯:农夫鸡

2023-05-15 10:05:50 来源：哔哩哔哩

铁板农夫鸡

(资料图片)

此菜中，鸡块腌渍炸制用特制的酱料炒制，有种特殊的酱香味，采用铁板上菜，突出了就餐氛围，保证了上菜温度。

原料：

三黄鸡450克。

调料：

葱段25克，青、红椒块各10克，姜片5克，A料（玫瑰露酒20克，盐8克，鸡精、味精各6克，鸡蛋25克，脆炸粉50克，吉士粉15克，面粉100克），清油1千克（约耗100克），特制酱料25克。

特制酱料配方制法：

雀巢美极鲜930克，李锦记海鲜酱1千克，麦芽糖460克，红星二锅头750克，苹果酱1200克，冰花梅酱480克，蜂蜜650克，橙汁50克，大红浙醋1瓶，四季宝花生酱300克，芝麻酱280克，所有酱料倒入锅内小火烧开约3分钟即可。

制作方法：

1、将三黄鸡宰杀去内脏，斩成小块，洗净后控干水分，放入盆内加入A料抓拌均匀，腌渍3小时。

2、锅上火入清油，烧至五成热时下入腌渍好的鸡块，炸至七成熟。

3、锅留底油烧热，放入姜片、葱段、青红椒块拉油，入特制酱料翻炒，再下入鸡块翻炒均匀，出锅装盘。

关键：

1、鸡块不能斩得太大，否则不易熟，影响上菜速度。

2、用面粉腌渍鸡块，经炸制后口感比较脆。

3、炸好的鸡块和酱料在锅内不能翻炒过久，因为酱料中带有糖分炒久了易粘锅。

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