加载中...
您的位置:首页 >滚动 > 正文

月薪低于5000元不该吃西贝?西贝称暂无涨价计划

2021-01-12 10:17:33 来源:红餐网

月薪低于5000元不该吃西贝?日前,西贝前副总裁楚学友的一则微博再度将西贝推上舆论漩涡,虽然楚学友已删博致歉,但舆论仍未平息。这到底是怎么回事?西贝的定价缘何引发如此大的争议?

月薪低于5000不该吃西贝?

楚学友致歉,西贝称暂无涨价计划

1月10日,西贝因涨价问题登上热搜,再次陷入舆论风波。

据红餐网了解,这次风波的起因可以追溯到,一名认证为“新浪财经专栏作家”的微博用户“向小田”发布消息称,西贝和海底捞的涨价之所以产生较大舆论反弹,是因为得罪了一大批微博网友,“毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下”。

随后,西贝前任副总裁楚学友转发并评论该条微博,称“学习了”。这条微博很快被被网友截图传播,而后,西贝登上热搜,引发舆论热议。

大批网友对楚学友的微博转发评论表示不满,纷纷来到“西贝莜面村”官方微博下评论吐槽。

比如,指责西贝的菜品价格过高,东西“分量少,口味一般”;在西贝,自己还没有“吃馒头自由”;西贝菜品的定价与价值、服务不符等。

红餐网观察发现,目前,西贝的微博几乎已经被负面评论淹没。

事情“闹大”后,楚学友删除了相关微博,并发布致歉消息称,“对不起,是我的言论不当。我错了,给大家道歉”。但是,网友们对此事的关注并未就此减弱。

舆论甚嚣尘上之时,西贝公关总监于欣出面回应,他向《每日经济新闻》记者表示,楚学友已于2020年9月从西贝离职,其微博并不代表西贝的立场。

“西贝绝对没有像微博上说的,5000块钱以下怎么样,或者5000块钱以上怎样,我们希望广大顾客都能够来西贝吃饭。”于欣强调。

针对西贝被热议的涨价问题,于欣则表示,餐厅菜品的价格是随着原材料成本价格的变动而变动的,因为西贝在菜品的选材上很严苛,所以在选材、运输、用料等方面,餐厅背后的确产生了很高的成本。

对于西贝在短期内是否还会涨价的问题,于欣称,西贝目前并没有新的涨价计划,如果价格要变动,一定会经过总部严格审批的。

董事长贾国龙公开致歉

去年4月,西贝就曾陷入涨价风波

值得一提的是,这并不是西贝第一次因为“涨价”被骂。早在2020年4月,疫情初步解封不久,西贝以及海底捞、喜茶等品牌,就曾因涨价而引发热议。

彼时,西贝被曝一份土豆条炖牛肉就要80元,酸菜封缸肉也要80多元。很多网友觉得,涨价后的西贝太贵了,吃不起 。也有网友表示,疫情期间,很多人的收入都少了,西贝这时候涨价,是在“薅消费者羊毛”。

对此,西贝工作人员曾表示,涨价是在2019年12月份进行的,原因是原材料价格上涨了。

对于当时西贝涨价一事,餐饮人大都表示理解,因为餐饮行业的成本上涨是实际存在的,在高成本和疫情损失的双重夹击下,涨价是必然的事情。

然而,消费者们却并不买账。“涨价事件”在网络上引起轩然大波,相关话题也多次登上微博热搜。

为此,2020年4月11日,西贝董事长贾国龙通过个人微博致歉,称“这时候涨价不对。从今天开始,所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

贾国龙致歉后,网络又是一番热议。

绝大部分消费者欢呼叫好,但也有网友质疑,西贝这一波先否认涨价,又承认涨价并道歉的操作,属于“借机营销”。

对此,不少餐饮人感慨称,涨价还是不涨价,对当下的餐企而言,是一道送命题。一方面,原材料等各方面的成本节节攀升,另一方面,顾客大都难以接受涨价。

一个馒头卖21元合理吗?

餐厅该如何对菜品进行定价?

西贝因涨价以及定价屡次被推上风口浪尖,“吃瓜”的同时,餐饮人也需要思考背后的深层原因。

涨价背后的技巧,红餐网此前已经发过多篇分析文章,详情可点击《餐饮品牌该如何涨价才能不被骂?这里有4点建议》。今天,我们再来聊聊菜品定价背后的门道。

很多品牌在进行产品定价时,很容易陷入“价格由成本决定”的误区。但其实,消费者对产品的价值认知,才是决定产品价格最根本的因素。

西贝的菜品价格之所以引起如此大的争议,很大原因就是消费者对菜品的价值认知,与菜品的实际成本产生了冲突。

比如,普通顾客一般难以想象是怎样的蒸制手法,能使平常售价1元1个的大馒头变成21元一个的“黄金馒头”;一颗2.5元的生菜是如何在调味品的浸润下,变成一盘45元“水晶生菜”……

西贝一直标榜优选西北各地绿色、有机、无污染的原材料进行烹制,贾国龙曾公开表示,在西贝成本结构中,原材料约占30%。菜品的成本在企业成本中确实占比不小。

但致力于以优质食材提供菜品与服务的西贝,却没有清楚地向消费者传达背后的一些“价值”,以致于在定价上和消费者的固有认知产生冲突。

正如西贝公关总监于欣所说:“价格问题其实是一些老生常谈的话题,可能背后有一些食材的故事,我们还缺乏消费者(对西贝)的一个认知。”

对此,有业内人士表示,品牌定价要做的就是塑造一个感知价值,让消费者相信产品物有所值甚至物超所值,让消费者了解、相信为什么这道菜可以定这个价,或许比定价本身更重要。

红餐网也认同这种说法,品牌的定价策略如果运用得当,便有助于促进产品的销售,可以增加品牌的竞争力,反之,则会制约品牌的生存和发展。

菜品定价是一门极其复杂的学问,品牌需要学会灵活调整价格,在餐厅盈利和博取消费者好感之间把握平衡,避免伤害消费者感情,否则,即使短期赢得利润,品牌却很难长久留住消费者了。

品牌究竟该如何给产品定价?

首先,餐饮老板要避免使用餐厅常规的定价方式,也就是成本定价法。在这种定价方法下,顾客可以通过倒推餐厅的成本从而推算出菜品的利润,很容易会觉得没有价值感。

此前,红餐网发布的《菜品该怎么定价?这里有几个公式给你参考》一文,提出的5条策略建议,或许可以供各位餐饮老板参考:

1. 毛利定价法

在定价时以毛利来确定。菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式,依照菜品成本计算出来,即菜品价格=成本+(1—毛利率)。

2.系数定价法

这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本,菜品价格=成本×定价系数,定价系数=菜品价格÷成本。

这种定价法是以成本为出发点的经验法,使用比较简单。值得注意的是,经营者要避免过分依赖自己的经验,因为菜品利润率的高低,是由经营者依据自己的经验制定的,所以不一定能充分反映市场状况,关键要跟进潮流。

3.附加定价常数法

就是在系数定价法基础上加上附加定价常数,这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。

菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数,附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用(如能源、工资、租金),计算公式是(能源+工资+租金)+当期销售份数。

4.晕轮定价法

这种定价法的原理在于,店家将一种顾客关注率较高的商品价格定得很低,甚至低于成本来出售,以此产生“晕轮效应”,使得顾客爱屋及乌,产生出对该店商品价格低的整体好感,从而促使店家的美誉度不断提高,顾客盈门。

5.本、量、利综合定价法

这是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。这种方法是把餐馆所供应的所有菜点根据销售量及其成本分类。

推荐阅读