水城餐饮老板：一年多来心情像坐过山车

人勤春来早。春节刚过，我市各行各业的人们便在浓浓的年味中铆足了劲儿，带着“三牛”精神开启新征程，水城大地一片生机勃勃的景象。餐饮业更是一扫去年萧条的阴霾，各大门店“人气爆棚”“一位难求”，迎来疫情以来最强“烟火气”。

餐饮老板：一年多来心情像坐过山车

冷冷清清，凄凄惨惨……去年这个时间节点，对于酒店老板王峰来说，正经历“至暗时刻”。因新冠肺炎疫情肆虐，去年春节期间全市餐饮业一度按下“暂停键”，这让他损失惨重。

王峰称，对于餐饮业来说，春节期间的“流水”至关重要。因为这段时间的收入占据全年收入的20%左右。“因为没有客人就餐，去年节前准备的菜、肉等毁掉了不少，还有房租等支出，损失非常惨。”王峰称，直到3月申请复工，但是生意依然冷清。

“为了自救，我后来转变经营策略，开始送外卖，苦苦支撑。”王峰称，直到下半年生意才有起色，但随之又面临了猪肉价格飙升等成本价上涨的困扰。“今年春节期间生意还不错，特别是这节后这几天，生意比较好。”王峰笑着说，去年餐饮业经历了“生死劫”，今年终于能挣点钱了。

“一年多来，我的心情真像坐过山车，起起伏伏，就怕疫情再卷土重来。”王峰说，此次河北省疫情在这么短的时间内就被控制住了，所以他对今年的生意充满了期待。去年春节过后，记者采访餐馆老板马大姐时，因为没有生意，她一个人在店内做刺绣。偶尔来一两个客人，她一个人就可以应对，既当厨师又当服务员。

今年2月19日上午10点，记者再次见到马大姐时，她正在店内忙碌地备餐。“今年正月初七就开业了，生意还不错，厨师忙不过来时，我还得帮忙炒菜。”马大姐说，去年受疫情影响，她的餐馆一度要关门，后来还是挺了过来。其间，善意的房东给她减免了一个半月的房租费。“现在，我们店仍坚持每天消毒，让消费者在这里放心就餐。”马大姐说，新的一年里，她的心愿就是疫情尽快结束，大家都有活干，有钱赚，好好地生活。

疫情致餐饮业发生不少变化  “2021年春节，从年底预订年夜饭的情况看，还未达到疫情之前的水平，有些市民还比较保守、持观望态度。但春节过后，随着全国疫情的好转，市民邀约意愿增强，酒店订餐情况上涨，特别是最近几天可以说非常火爆。”聊城市酒店业协会品牌委员会会长张宏斌说，目前，广大市民的消费信心已明显提升。

经过一年的疫情“洗礼”，我市餐饮业有哪些变化呢?张宏斌说，后疫情时代或在疫情呈零星散发的新常态下，越来越多的些酒店开始推行了“公筷”“公勺”“分餐”制度。一是酒店配备“公筷”“公勺”的主动意识增强，有的已成为酒店的一项标准服务流程;二是有些食客对使用“公筷”“公勺”和“分餐”有所要求。另外，一场疫情也改变了人们的饮食消费习惯。追究品质、追求健康及光盘行动成为一种风尚。“大家对菜品的要求不仅仅看实不实惠，更加看重精细化和菜品品质。”

与此同时，疫情也加速了商业模式转型升级，更注重多元化经营策略，线上线下“两条腿”走路，以外卖、直播等形式开拓市场，成为餐饮企业在疫情期间的一种新尝试。“随着天气转暖，疫情的好转，餐饮行业的春天即将到来。”张宏斌自信地说。

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