从“小米粉”到“大产业” 螺蛳粉为何这么“上头”

最近，螺蛳粉有点火。先有中石油继中石化后开售螺蛳粉产品，后有“螺蛳粉爆红的背后”“螺蛳粉出口20个国家”等话题登上微博热搜榜，引发消费者大讨论。一道广西柳州的标志性美食，何以征服了国内外众多美食爱好者?

年产销超百亿元

要说现当下最火的食物是什么，那螺蛳粉肯定占有一席之地，不仅多次登上热搜榜，还俘获了国内外众多吃货的“芳心”。网易最新的统计数据显示，螺蛳粉排在2020年网红速食食品热度第一位。

据了解，螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的名小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

从上世纪80年代诞生之初一直到2012年，螺蛳粉一直只存在于柳州的街边小店中。2012年《舌尖上的中国》第一季中给了螺蛳粉10秒种镜头，正是这短短的10秒钟，促使螺蛳粉被人从街边小店放进了线下商场和线上电商的预包装袋里。2014年10月28日，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉，这也成为柳州螺蛳粉产业化道路的开端。

据了解，在早期螺蛳粉品牌中，以好欢螺、螺霸王、嘻螺会为代表的柳州老牌螺蛳粉品牌卖得最好。但随着市场的扩大，越来越多的企业纷纷进入，如今年4月6日，继中石化后，中石油也宣布开售螺蛳粉产品，并同步推出自有品牌“螺香好客”。而早在2019年8月，李子柒在自己的品牌中正式推出了螺蛳粉品类。除李子柒外，白家、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌也都纷纷入局该领域。

记者5月7日在某电商平台上注意到，一袋袋不同品牌的螺蛳粉占据方便食品C位，价位介于10-20元之间，相比同类速食食品略贵一些。但这依旧无法阻挡食客的购买欲。柳州市商务局数据显示，2015年，柳州袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元;而到2020年，这一数字暴涨至105亿元。中商产业研究院预测，2021年柳州螺蛳粉产值将达130亿元。艾媒咨询数据则预计，到2022年螺蛳粉产业产值将达到300亿元。

根据企查查数据，截至2020年，全国共有超过2万家企业名称/产品、品牌或经营范围含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续的企业。

年轻人是购买主力

5月7日，某电商平台上“好欢螺”螺蛳粉品牌的客服告诉记者：“我们店螺蛳粉销量不单单现在不错，去年疫情期间就爆发了，购买者多是年轻人，目前经典款月销是10万+，很多买家都是整箱地买。”

来自艾媒咨询的数据显示，2020年中国51.54%螺蛳粉消费者通过网上商城购买产品。对此，深圳中商情大数据方面认为，淘宝、天猫等网络购物平台上的螺蛳粉产品种类丰富、口味多样，消费者的可选择性更大，消费占比较大。

螺蛳粉从“小米粉”做成了“大产业”，从传统特色产品变为网红食品。那么臭臭的螺蛳粉为什么会受大众欢迎呢?

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，螺蛳粉有非常好的发展空间。“螺蛳粉既有大方便食品的属性，也有网红类产品的特质，在疫情的催化下，螺蛳粉收获了一波粉丝，而且螺蛳粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋，被网友形容为‘吃了使人上头’。而对风味浓郁、口感丰富的发酵食品的上瘾是深植在全球人类的味蕾习惯里的。”

咨询公司英敏特方面认为，目前方便包装的区域性美食已经打破了地域的界限，将地方风味推向了大众，这一趋势在2017年开始陡然上升。这些区域性美食通常会提供辛辣的味道以创造强烈的美食体验。

“年轻、高收入、高频次的米线和粉丝消费者增多是区域美食受欢迎程度上升的主要原因。”英敏特的研究显示，螺蛳粉在不同年龄段人群中呈现出多元化的网购习惯。18-29岁的消费者最常通过网络渠道购买地方美食，这个年龄段的消费者使用该渠道的有近57%，而在30-49岁的消费者中仅占46%。

朱丹蓬告诉记者，螺蛳粉是伴随着新生代重度消费群体而成长的，在年轻消费者的消费力变大变强之后，螺蛳粉也会随之走向全国，拥有更大的机会。“这也是为什么这么多品牌做螺蛳粉的原因。”

安全卫生问题值得关注

前瞻产业研究院日前发布的一份报告显示，螺蛳粉快速崛起的原因，主要得益于疫情之下宅经济发展及网络直播带货模式的影响，随着国内及海外市场疫情逐步得到控制，各国复工复产进程加快，人们回归于正常的工作生活，宅经济红利逐步减弱，螺蛳粉行业发展将逐步放缓。

前瞻产业研究院还认为，目前安全卫生问题是困扰螺蛳粉品牌发展的首要问题。

记者了解到，此前就有某螺蛳粉品牌多次卷入食品安全风波，先是产品中吃出刀片，后有消费者称其通过某直播间购买的螺蛳粉煮熟后竟发现了一支烟头。而第三方投诉平台黑猫投诉数据显示，涉及该品牌的投诉也不少，其中大量消费者反映在产品中吃出棉花、蟑螂、苍蝇、塑料等。在2020年7月初，还有消费者投诉称在该品牌螺蛳粉中发现钢丝。

梳理发现，螺蛳粉近年来在抽检时也频现不合格。2020年10月，广西柳州市市场监督管理局网站发布通告，两批螺蛳粉过氧化值、霉菌超标，而在2019年9月，广西市场监督管理局公布的食品安全监督抽检信息中，有5个品牌的6批次包装柳州螺蛳粉检出菌落总数或大肠菌群超标，疑为生产过程卫生不达标所致。

记者还发现，在高销量的背后，关于螺蛳粉口味的反馈意见也参差不齐，有消费者反映螺蛳粉“口感味道差”，更有评论直言“辣味不正宗、吃完还拉了一天肚子”。

记者了解到，就螺蛳粉配料来看，螺蛳性寒，体质偏寒或脾胃虚寒的人不适宜多吃，而且预包装的螺蛳粉大量的酱料包，还具有高脂肪高热量的特点，容易增加身体新陈代谢负担。

艾媒咨询日前发布的一份调查数据也显示，2020年中国37.79%消费者希望螺蛳粉加强安全卫生保障，37.13%消费者希望螺蛳粉价格可以更实惠，而34.53%消费者希望螺蛳粉口味更多样，此外，希望螺蛳粉产品可以更低脂更健康的消费者占比为32.57%。

朱丹蓬表示，目前个别品牌的螺蛳粉多采用代工模式生产，而代工食品的安全控制难度更大。未来，螺蛳粉市场要想获得长远发展，还需企业等多方狠抓产品生产，从各个环节把握螺蛳粉产品的质量。只有这样，方可真正赢得消费者市场，实现可持续发展。

关键词： 螺蛳粉 小米粉 大产业