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“标准”之争 茶饮市场博弈升级越发激烈

2021-05-28 10:46:27 来源:北京商报

茶饮品牌在市场话语权的抢夺上越发激烈。近日,新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》(以下简称《标准》)正式发布,而该《标准》的牵头者正是茶饮品牌奈雪的茶。这也是近几年有关“现制茶饮标签”“现制茶饮含量”等新式茶饮标准化争议后,出炉的首个新式茶饮团体标准。实际上,在新式茶饮不断被追捧的同时,茶饮企业在“专业化”“标准化”的探索上也越发激烈,前不久同为茶饮头部品牌的喜茶也透露出计划制定新式现制茶饮的团体标准。如今奈雪的茶发布相关标准,不难看出其“秀肌肉”的意图,也流露出其想要成为行业标杆。而这些竞争背后其实也是品牌本身在业内的话语权的争夺。

“抢坑”成功

近日,由奈雪的茶与其他单位共同推出的《标准》正式发布。北京商报记者了解到,此次审定通过的即为《标准》第一批次。该《标准》明确制定了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类产品的产品的范围、规范性引用文件、制作过程安全卫生要求、标签标志、包装和食用建议等多项规定。

北京商报记者注意到,《标准》细分了理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂等要求,这也是当前具有较高人气的现制水果茶和现制奶茶中,频登热搜且消费者最为关注的方面。据《标准》显示,根据添加的水果或水果加工制品不同将现制水果茶细分为“鲜果水果茶”“综合水果茶”以及“果制品水果茶”三类,并作出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。而现制奶茶则根据饮品中蛋白质的来源不同被细分为“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“复合奶茶”四类,除了对茶多酚作出要求外,还要求“蛋白质≥1.0(g/100g)”。

从这一标准可以看出,对于食品卫生、原材料、理化指标、品控等多个方面进行了规范,填补了当下新式茶饮市场热议的“市场行业标准的空白”。对此,北京商报记者也从奈雪的茶了解到,标准制定共分为三个批次进行,上述所提到的标准是第一批为新式茶饮产品类标准,接下来继续推进第二批产品制作工艺(方法)类标准以及第三批产品原料类标准的制定。

争夺话语权

近几年,由于国内对于现制现售饮品尚没有具体的操作、成分标准,无论是茶饮头部品牌还是其他的中小品牌,经常会因为咖啡因、糖含量、食安卫生等各种问题登上热搜,对于茶饮质疑的声音也比较多。而这些原因也致使活跃在其领域的企业在订立行业标准上较为活跃。

早在去年,中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》,对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料等方面进行了相关规定。主要起草单位包括星巴克企业管理(中国)有限公司、茶米茶餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、快乐蜂(中国)餐饮管理有限公司。而这4家企业也基本覆盖了咖啡、新式茶饮、现磨饮料等主要的现制饮料品类。

不过,就在奈雪的茶《标准》发布的几天前,关于喜茶牵头推动新茶饮团体标准制定的消息扑面而来。消息称,在某餐饮大会上,喜茶政府事务部副总裁张驰表示,喜茶计划将联合中国连锁经营协会(CCFA)新茶饮委员会共同制定新式现制茶饮的团体标准。从奈雪的茶和喜茶这两个新式茶饮头部品牌近期的动作,不难看出在“标准”上的暗自较劲。

在业内人士看来,茶饮市场的竞争当前进入白热化,在入门门槛较低、标准化程度不高的情况下,茶饮市场的体量和发展速度需要专业、细分的标准出台。而奈雪的茶作为新式茶饮企业牵头发布《标准》,其也是希望能够成为该行业具有领头羊的品牌意愿。同时,这对于企业的发展有一定积极作用,以及增加其在行业的话语权,这也是引发企业争相参与发布行业标准的主要原因。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为,茶饮市场的快速扩张和发展使得行业进入到竞争比较激烈的状态。头部企业做标准制定的牵头者或者参与者,会优先具有话语权,且由此来显示自己在行业里面的地位和影响力,同时标准的制定也是各个品牌之间的一种竞争和较量。不过,作为消费品牌,无论参与技术性标准还是产品标准,仅是品牌在发展过程中的一部分,最终的竞争还是要取得市场的认可和消费者的认可,这才是关键所在。

切忌盲目“标准化”

茶饮市场的快速发展需要专门针对新式茶饮的标准出台,这也意味茶饮市场接下来的竞争也是一场综合实力的长期比拼。研发、供应链整合能力、人员培养等将逐个走向台前重要位置。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为,“标准”话语权的争夺对于整个茶饮行业的发展是非常有利的,其可以有效地促进茶饮行业在产品、上游以及研发等多方面深度的投入,而这个过程中也意味着市场博弈的升级。不过,由于茶饮尤其是原物料等方面复杂性比较强,可预见的是很难用一套标准就能够覆盖整个行业,这也给后来的企业留下大量的空间。

“其实,无论是从人社部发布调饮师为新职业还是如今团体标准的制定,这一系列动作都有利于茶饮市场的整体发展,尤其是有利于茶饮行业的高技能人才培养和从业人员收入的提升。而团体标准的确立最大限度上能够确保行业有序发展。不过,也要警惕头部企业借助相关标准盲目提升整个行业标准,限制新兴品牌的发展,防止形成行业垄断。”王振东表示。

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