食品里藏着“坏脂肪”，收藏起来！

2019-08-01 09:06:52 来源：中国食品报网

脂肪，作为天然食物中唯一能提供香味成分的物质，一直备受各界关注。脂肪的主要成分(95%以上)是脂肪酸，各种脂肪酸分子结构、理化性质和食物来源不尽相同，因而它们对身体健康的影响有好有坏，很难定论。但营养界目前认为，饱和脂肪酸(来自棕榈油、椰子油、奶油、猪油等)和反式脂肪酸(来自氢化植物油)摄入过多不利于健康，会增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患病危险。其中，反式脂肪酸可以说是“最坏”的，除心脑血管疾病之外，还可能与胎儿发育受损、患癌风险增加和糖尿病有关。世界卫生组织和《中国居民膳食指南(2016)》建议，反式脂肪酸的日摄入量不应超过2.2克(即每日总能量的1%)。

反式脂肪酸在天然食物中极少，主要来自于一种食用油加工技术——氢化油。氢化油已经在食品加工业广为应用，因为它口感好、能起酥、保质期长(耐氧化)、耐油炸(耐高温)、成本低。消费者在购物时应留意，凡食品标签配料表中标注“食用植物油”“精炼植物油”“植物油脂”“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”等，而没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等的食品，基本就可以断定用了氢化油。