带馅食物怎样做到既美味又健康?
2019-09-04 15:51:57 来源:中国食品报网
对于热爱面食的国人来说,包子、饺子等带馅主食一向是餐桌上的主角。可这些带馅食品,怎样做既美味又健康呢?
不追求薄皮大馅 对于包子、饺子等带馅食品来说,如果一味追求“皮薄馅多”,就失去了主食应有的位置,容易造成人体摄入碳水化合物的量不够,同时又摄入过多的肉,不利于营养均衡。
此外,在面皮中加入各种粗粮粉和豆粉,可增加矿物质、B族维生素和膳食纤维,还能让口感和口味更丰富。但需要注意的是,比例需要控制在20%以下。
绞好的肉馅也要剁一剁 绞好的肉馅吸水性不好,这是因为肉是由肌肉纤维组成,其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。
然而,绞好的肉馅往往没有被剁细,肌球蛋白无法起到吸水作用,不能使肉馅充分变黏。因此,已经绞好的肉馅也要再剁一剁,增加肉馅的吸水性,让鲜味更浓。
瘦肉为主,少用肥肉 很多人习惯包饺子时多放肥肉,认为吃着香,但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高,对健康不利。建议一份肉类搭配两份蔬菜,提高蔬菜用量,降低饱和脂肪和热量的摄入,达到营养平衡。
加点干菜留住蔬菜汁 在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时,大量菜汁也溢了出来。一般是将菜汁挤掉,以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中的维生素流失。为了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙带菜、干香菇等。
(陈英云)
关键词: 带馅
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