墨绿的菠菜营养最高,可放心食用!
2020-03-03 08:38:58 来源:人民网
河北读者高女士问:最近买到的菠菜绿得发黑,真不敢吃,是不是化肥施多了?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:这可委屈菠菜了。菠菜是一年四季可以种的蔬菜,耐寒性很强,有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播种,冬天休眠,春天收获的。为了提高它的抗冻性,菠菜休眠之前的确要施肥补营养,但这是帮助菠菜越冬所必需的措施,其效果就是让叶绿素含量增加,叶片充分肥大,加强光合作用,以便菠菜积累营养。植物和人一样,“身体强壮”才能抵抗严寒。
相比而言,寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小,口感更鲜美,夏天的菠菜涩味重一些,草酸含量更高。其实在植物中,草酸不是一个坏东西,它能起到抗氧化、抗病虫的效果,间接地帮助减少农药用量,所以我们不必对草酸心怀反感。对绿叶菜来说,叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。绿叶颜色越深说明叶绿素越多,合成的养分越多,营养价值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅,原因之一是光照不足,叶绿素不够多。此外,绿叶蔬菜中的叶酸、维生素K、叶黄素和镁的含量都是和叶绿素含量成正比的。
对很多人来说,菠菜的营养价值好像就是“含铁多可补血”,其实它可是名副其实的保健蔬菜。相关营养研究结果足以让它自豪:富含钾,含量不逊于香蕉和猕猴桃;富含镁,在蔬菜中是最高一档,钙含量也不低;富含叶黄素,英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜,叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康大有益处;富含叶酸和维生素K,即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者,浅色蔬菜和它差着数量级;富含膳食纤维,对预防便秘有好处;富含多种抗氧化物质,氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高一档;其他营养素含量,包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等,都高于蔬菜的平均水平。如果因为一些误解而错过这种既美味又营养的好食材,实在太可惜。趁着菠菜上市,大家不妨多吃一些。
关键词:
推荐内容
- 微纪录片|战!在“疫”线
- 更高水平全民健身 未来怎么升级?
- 万人说新疆 | 来自奇台黄面的“诱惑”
- 万人说新疆 | 冰球追梦少年吾拉哈提
- 专家解读 “3·21”东航飞行事故调查的方式范
- 群殴大象,带来灾荒,非洲“麻雀”泛滥成灾,15亿
- 今年前两个月物流运行平稳开局
- 产业布局更优 区域协同更强(经济新方位)
- 森林草原防火季 | 视频:杜绝森林火灾 保护绿色家园
- 五部门印发通知部署做好脱贫人口稳岗就业工作
- 全球最大电池容量纯电池动力船“长江三峡1”交付
- “疫”刻不放松 检测送船头
- 铜陵市海事中心筑牢战“疫”水上长城
- “线上+线下”,泰州港航全力护航春耕物资水上运输
- 百年糊涂品牌营销成功出圈,江小白这回有对手了
- 多地采取有效措施促进春季农业生产 持续保障农
- 【图解】防疫保供稳物价 各地聚力“惠民生”
- 光影军校丨记录不一样的热血青春
- 全国铁路4月8日实行新的列车运行图
- 两部门公告:对增值税小规模纳税人免征增值税
- 海通策略:A股退市逐步常态化
- 金山办公去年净利10.41亿 股价自去年6月高点下
- 最强企业家德比:曹德旺侧身,“玻璃大王”花落李
- 中国人寿:去年净利润509.21亿元同比增长1%
- 国盾互联八仙金花茯茶.助推振兴乡村打造共同富裕
- 京东居家睡眠节智能床垫成交额同比增长414% 床
- 国家卫健委:昨日新增本土确诊病例1301例
- 宜信财富:践行社会责任,推动美好生活
- 财政部税务总局发布《关于对增值税小规模纳税人免
- 21年研发投入超8亿元之后,BOSS直聘22年春季DAU峰
- 平安银行海口分行因信贷融资相关费用问题被通报,
- 看!这是2022年北极海冰的最大值,真的变化很大
- 恕我直言:均价破8算什么?海珠还会继续涨!
- “学神”童哲,没能撑住万门大学
- 黄峥离任372天之后,陈磊手里的拼多多成了烂摊子?
- 一人,两狗,骑三轮流浪4年,被嘲弱智的他凭什么
- 宋雨琦的长相真不比她性格差
- 美市尾盘多头突然加速猛攻金价快速上涨 全日涨
- 凯特一天比一天美啊!穿裹身蕾丝裙出席阅兵礼,可
- 曹德旺输了,福建人没输