坚持科学分餐，让小习惯带动大文明

最近，随着新冠肺炎疫情逐渐得到有效控制，餐饮业正有序复工复产，恢复堂食，关于推广分餐制、使用公筷的讨论和呼吁也越来越多。比如，北京、上海、广州、成都等地相关部门和餐饮行业协会发出倡议书，倡导推广分餐制，鼓励人们就餐时使用公筷公勺，山东还在全国率先发布并实施分餐制与无接触供餐省级地方标准。

世界卫生组织有关统计数据显示，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而“共餐共食”是很多疾病发生的重要原因之一。疫情期间，全国发生多起家庭聚集或外出聚餐病例表明，合餐存在新冠病毒通过餐具、唾液传播的风险，这也促使人们对传统“围桌而坐、举箸共食”饮食习惯加以反思。一些地区倡议餐厅主动提供公筷公勺，鼓励市民自觉分餐，并非“矫情”之举，而是基于科学防控原则，尽力阻断病毒传播路径，以减少感染概率，这些倡议及时必要，值得倾听。

然而，也有人担心，喜欢“热闹”吃饭的中国人能否适应分餐制、能否习惯使用公筷和公勺?事实上，分餐不是一个新概念。早在“非典”期间，许多地区就曾出台条例，倡议和推行使用公筷公勺、科学分餐等，还一度得到人们的广泛认同，但随着时间的推移，很多规定和倡议最后不了了之，分餐制未能真正走进人们的生活。

从餐厅角度看，分餐对服务人员的要求更高，餐饮企业用人成本、餐具成本增加，因此餐饮企业没有动力去推动。从消费者角度看，朋友家人之间聚餐，往往图个热闹，如果分餐食用，可能显得生分，失去应有气氛。此外，与西餐不同，传统的中国菜讲究色香味俱全，即便造型和摆盘，也是饮食文化、菜肴之美的重要部分，因此也有人觉得，分餐或多或少会影响菜肴的整体美感和口感等。这些“分餐之虑”，都是影响科学分餐推广普及的“梗阻”。

科学分餐、使用公筷习惯虽小，却是中餐礼仪与餐桌文明进步的标志，也更符合现代人追求健康、安全生活方式的初衷。但是，改变传统的用餐习惯，提升“舌尖上的文明”不是一朝一夕的，需要不断倡导，逐步改变，形成合力。

在这个过程中，餐饮企业需要发挥积极作用。一方面是加强引导，在门店或餐桌上放置醒目标识，主动提醒消费者使用公筷公勺，通过返券、积分等方式鼓励分餐，从场景、服务和氛围上做好保障。另一方面是主动创新和改良菜品，研究从传统的提供“例菜”，向提供“位菜”转变，最大程度地保留传统中式菜肴的文化风味。同时，管理部门、行业协会在餐饮企业的评级、评星条件中，可以加入关于“分餐制、公筷制、公勺制”的推行情况，并持续跟进监管，提高餐饮企业推广分餐、公筷的主动性。消费者应转变观念，隔离餐具不隔爱，分餐作为一种现代餐桌文明，并不会影响其乐融融、热闹和气的就餐氛围，这也是对他人健康的尊重。唯有如此，科学分餐、公筷公勺的理念才能真正落地、深入人心，并带动社会公共文明的进步。

关键词： 科学分餐