三伏天吃什么才能健康滋补？

三伏天是夏季天地阳气最盛之时，从养生角度来讲，有“冬养三九，夏养三伏”的说法，伏天养生做好了，一整年都会少生病。

最有名的伏天养生法就是三伏贴，除此之外，人们在饮食上应该如何配合伏天养生?什么样的蔬菜、水果、肉类适合三伏天吃?

8月3日，极目新闻“对话·暑期名家大直播”栏目，邀请到武汉餐饮业协会会长刘国梁，以“三伏天饮食养生 教你做道消暑菜”为主题，为网友讲解如何用美食护佑我们平安度夏。

嘉宾名片

刘国梁，中国烹饪协会行业社团委员会主席、湖北省烹饪酒店行业协会监事长、武汉餐饮业协会会长、武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司董事长。

2004年在清华大学全国首届餐饮高级研修班学习，2004—2006年在北京大学企业家历史文化高级进修班学习。国家特级厨师，培养的大厨遍布武汉各大餐厅酒楼。

三伏天多吃清热解暑瓜果

问：三伏天气候炎热，饮食应以“祛火消暑”为原则。请问刘会长，夏季如何祛火?哪些菜吃了有清热解暑的功效?

刘：三伏天是一年中最热时节，也是人体最易上火的时候。人体讲求阴阳平衡。对人而言，内脏为阴，四肢为阳，上火就是人体阴阳失衡后出现的内热证候。无论夏冬，身体失衡都容易上火。

在夏天，大家吃西瓜，喝冰啤酒，内部低温与外部高温失衡，很容易损伤脾胃之阳气，导致胃痛、腹泻等症状。在冬天，大家都吃辣椒、吃肉、吃发汗食物，内部高温与低温失衡，从而极易产生“寒包火”。寒包火即由于寒邪束缚了体表，体内原本蓄积的火热不能向体外宣散，就如同被体表的寒邪“包裹”起来，积在体内而呈现身体高烧不退的现象。

我们首先要学会识别“火”。一般认为“火”可以分为“实火”和“虚火”两大类，常见的“上火”类型有“心火”和“肝火”。其次我们要学会防“火”，夏天穿得少是为了散热。越是暑热难熬，越应该穿吸汗的衣服保护自己。建议穿一些浅色的薄长衣、长裤，来阻隔日光的暴晒，利于防暑。

春生夏长秋收冬藏，顺应四时养生才能事半功倍。春季适合吃莴笋、韭菜、豆芽、蒜苗，助长生机，避免春困;夏季适合吃茄子、南瓜、西红柿等开花结果的食物，此外，苦瓜、冬瓜等瓜果有较好的清热解暑的功效，也特别适合夏季食用;秋季适合吃洋葱、瓜子、莲子;冬季适合吃萝卜、马蹄、红薯、芋头等。

夏季喝姜茶有利于祛暑解热

问：三伏天比较闷热，人容易疲惫倦怠，很容易中暑，此时就可以喝茶来消暑止渴，三伏天适合喝什么茶?该如何喝茶?

刘：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，三伏天最适合喝姜茶。炎炎夏日，气温较高，很多市民会经常吹空调、喝冷饮，这就容易导致体内湿气寒气过重，对脾胃伤害也比较大。在这个季节喝姜茶，可以很好地帮助我们排汗、排毒、排湿气。夏天出汗为养，冬天出汗为泄。喝姜茶对于改善身体健康，祛暑解热都是很有帮助的。

姜还可以开胃健脾，促进食欲。炎热的夏天，影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，改善肠胃健康，帮助身体增加消化食物的能力。如果没有姜茶，喝热饮、红茶和白酒也是不错的选择。另外，喝茶应小口喝，这样才能生津止渴。

另外要注意的是，很多人怕喝完姜枣茶容易上火，其实只要在上午喝是不会的。因为姜是适合在早上吃的，下午和晚上不适合喝姜茶。夏季，我给我们的员工早上提供的员工餐就包括了姜茶，有较好的养生功效。

暑天吃鱼伏羊可提高免疫力

问：最近几年，武汉餐饮界也比较流行吃伏羊，吃伏羊有什么讲究吗?伏天吃伏羊有什么好处?

刘：在我国很多地方都有入伏吃伏羊的习俗，民间也有“农历六月羊肉赛人参”的说法。在江苏徐州，当地人每到三伏天都会吃羊肉，也从来不开空调，就让热汗排出。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的创举。

今天，教广大网友做一道既滋补又消暑的菜肴——鱼伏羊。鱼伏羊这道菜选用宁夏盐池滩羊肉和水库鱼。

宁夏盐池滩羊肉是中国羊肉最好的原产地，营养价值丰富，有提高免疫力的作用。水库的水质较好，鱼类没有受到污染，鱼肉更干净，是良好的蛋白质来源，经常吃可以增加抵抗力。羊肉和鱼同煮可以去掉羊肉的燥性，不容易上火。

鱼伏羊汤特别适合夏天喝，伏天来了，不仅可以排湿排寒，还可以提高免疫力，这一整年都会少生病。

问：吃烧烤、喝啤酒是武汉人常见的夏季宵夜。但烧烤吃得太多，对身体健康无益?怎样吃烧烤，可以将这种不太健康的饮食方式变得健康一些?

刘：大家吃烧烤的时候，通常会吃大量的肉类。这时候，一定要吃一些含淀粉类的食物，比如烤土豆、烤藕片、炒粉炒饭等。最好还能吃一点水果。

人体需要气力和谐。鸡鸭鱼肉等肉类富含蛋白质，可补力;五谷杂粮等是碳水化合物，可补气;蔬菜水果富含维生素，可作为两者的协调。

蛋白质、碳水化合物、维生素等营养元素缺一不可。充足的碳水是肌肉运转，必不可少的能源。蛋白质能够帮助我们促进肌肉恢复，并且可以提高饱腹感。维生素能够帮助我们人体调节身体机能。优质的脂肪能够保证内分泌系统正常运作，也可以保证所摄入的各类营养物质充分的被身体吸收。

关键词： 三伏天 祛火消暑 健康滋补