腌制鱼不能多吃 长期食用需定期筛查鼻咽癌
2021-10-19 11:08:16 来源:楚天都市报
俗话说,咸鱼白菜,各有所爱。腌制鱼是我国的传统风味菜肴,因口味独特一向颇受大众喜欢。但偶尔吃可以,经常吃可能暗藏健康危机,有人还甚至因此患上癌症。近日,湖北省肿瘤医院营养科医生金鑫发表的最新研究成果指出,每3天进食一次腌制鱼,发病风险或会增加1.5倍。
昨日,江城多位医生提醒,长期食用腌制类食物的人、长期抽烟喝酒的人、有家族遗传史的人,应定期筛查鼻咽癌。
每天都要吃咸鱼,女子查出鼻咽癌
43岁的刘女士(化姓)是湖北大悟人。今年5月,刘女士总觉得右眼视力下降,偶尔会有面部麻木、鼻塞、耳鸣症状出现,一开始她并未在意。后面几个月随着症状不断加重,她开始出现反复鼻出血的症状。今年9月,刘女士就医后被确诊为鼻咽癌,随即入住湖北省肿瘤医院。根据肿瘤大小和范围诊断,刘女士的病程已到了晚期,目前正在该院接受放疗。
这么年轻,为什么就得了癌?据刘女士回忆,她平时比较喜欢吃腌制鱼,每天餐桌上几乎必备咸鱼。每年春节前都会腌制很多,为了方便保存,通常还会把鱼腌制得特别咸。接诊医生判断,刘女士患上鼻咽癌,和她平时爱吃咸鱼有着密切关系。
定期筛查很重要,鼻塞耳鸣要当心
世界卫生组织癌症研究机构研究发现,腌制鱼会导致患鼻咽癌的风险增加,因此早已将其列为一类致癌物。日前,湖北省肿瘤医院营养科医生金鑫在《现代预防医学》杂志发表的最新研究成果,进一步阐明了摄入腌制鱼频率和鼻咽癌发病风险的关系。
该研究共纳入中国和部分东南亚国家地区近30年已发表的33项病例对照研究,涉及研究对象39951例。分析结果提示,进食腌制鱼会导致鼻咽癌的发病风险增加。与不吃腌制鱼的人群相比,每月进食一次腌制鱼,鼻咽癌发病风险增加9.7%;每周进食一次腌制鱼,发病风险增加44.9%;每3天进食一次腌制鱼,发病风险增加152.6%。
金鑫介绍,一般新鲜鱼类等水产品中仅含有少量的胺类,但进行腌制等加工处理或腐烂变质时,会分解出较多的胺类化合物,而腌制过程中添加或发酵产生的亚硝酸盐,在适宜的条件下可与鱼肉中的胺类反应,生成大量亚硝胺,进而引发癌症。
金鑫建议,生活中应尽量食用新鲜鱼类,减少腌制鱼的摄入。如果偶尔食用腌制鱼,可以搭配食用富含维生素C和维生素E的食物,如猕猴桃、橙子、杏仁和西兰花等,维生素C和维生素E等具有抗氧化作用,能在一定程度上降低致癌风险。
湖北省肿瘤医院放疗中心主任助理吴媛副主任医师提醒,长期食用腌制类食物的人、长期抽烟喝酒的人、有家族遗传史的人,应定期筛查鼻咽癌。如果早发现、早诊断、早治疗,鼻咽癌的5年生存率高达90%以上。因此,一旦出现鼻出血,尤其是鼻涕里带血丝或血块,以及感觉耳朵被什么东西堵住的耳闷塞感,脖子一边大一边小的颈部肿块,持续性的单侧鼻塞、耳鸣,都应引起警惕,尽早就医检查。
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