反式脂肪酸到底有多可怕?生活中如何减少摄入?
2022-01-27 11:05:25 来源:文汇报
大量流行病学研究都表明,反式脂肪酸会增加慢性病的风险,对心血管健康尤其有害。近年来,许许多多的媒体报道聚焦反式脂肪酸,称其为“餐桌上的定时炸弹”,纷纷扰扰的报道都围绕着这一主题,诸如“某某品牌巧克力反式脂肪酸含量极高”“在婴儿奶粉中检测出反式脂肪”,大众对反式脂肪酸的恐惧也日益加深,有许多品牌的产品纷纷在包装或广告中开始宣称“不含反式脂肪”。
反式脂肪酸到底有多可怕?为什么要发明出这样有害的食品?那些声称“不含反式脂肪”的产品是否可信?如何避免摄入过多的反式脂肪酸?本文将为您解答这其中的一些疑惑。
反式脂肪酸并非都是加工形成
反式脂肪酸全称是“反式不饱和脂肪酸”,是一大类含有反式双键的不饱和脂肪酸的简称。不饱和脂肪酸有“顺式”和“反式”之分,从化学结构上讲,反式脂肪酸指那些包含一个或多个非共轭双键,构型为反式的脂肪酸的总称。
曾有媒体报道“内地婴儿奶粉含有反式脂肪酸”,虽然后经辟谣,证明这只是吹毛求疵,却引起消费者的普遍担忧:奶粉中为什么会有反式脂肪酸?
事实上,根据来源反式脂肪酸可分为天然的和加工过程中生成的两大类。来源于天然食物的反式脂肪,主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。天然的反式脂肪酸对人体有益还是有害,尚未有定论,正规的、符合国家相关规定生产的婴儿奶粉中,含有微量的反式脂肪酸,正是来源于这一部分天然即存在的反式脂肪酸。
此外就是加工来源的,主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高、且时间过长,也会产生少量反式脂肪酸。已有足够的研究证明,那些加工过程中产生的反式脂肪酸是对人体有害的。
什么食品可称为“零反式脂肪酸”?
植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用,起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好,但经过氢化,它在常温下就是半固体,可以满足工艺和口感要求。
有趣的是,在一段时间内,人们尚未明确反式脂肪酸的利弊,但逐渐发现过量摄入饱和脂肪对人体是有坏处时,可代替“不健康”的猪油、牛油、并起到相同作用的“氢化植物油”就曾一度作为“不含胆固醇”的健康油脂被广泛接纳。
但随着时间推移,有人渐渐发现,它的“阴暗面”——含有一定量的反式脂肪酸。当然,植物油不完全氢化,才会产生反式脂肪,完全氢化的部分,就不是反式脂肪,而是饱和脂肪。因此,氢化植物油不能等同于反式脂肪。比如,某些产品的加工需要完全氢化的植物油,因此,这类食品中反式脂肪酸的含量其实很低。当然,完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升,也不宜过多食用。
如今,走进超市随意都可以找到“零反式脂肪酸”食品,原国家卫生部2011年10月公布了《预包装食品营养标签通则》,其中明确规定:100克食品中的反式脂肪酸含量小于或者等于0.3克就可以标示为“0”。也就是说,标有零反式脂肪酸的加工食品中可能含有0.3克/100克反式脂肪酸。
同时,如果包装袋上没标示反式脂肪酸含量,并不等于该产品不含反式脂肪酸,因为根据预包装食品营养标签通则,若产品包装小,不能满足营养标签内容的,如包装总表面积≤100平方厘米或最大表面面积≤20平方厘米的预包装食品,在符合相应其他要求下是可以不标示营养标签的。
提倡“少油饮食”就可规避它
那么,生活中如何减少反式脂肪摄入?
首先,由于我国的烹调习惯不同于西方国家,精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源,应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南建议,每日植物油摄入量应控制在25克,而我们实际平均每天吃了将近40克,还有很多人超过了40克,即使从合理膳食的角度考虑,这也是不健康的。
其次,含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。
最后,要说明的是,反式脂肪酸只是我们饮食中需要注意的一个风险因素,食物多样化、平衡膳食、适量运动才是健康的基础。
推荐内容
- 微纪录片|战!在“疫”线
- 更高水平全民健身 未来怎么升级?
- 万人说新疆 | 来自奇台黄面的“诱惑”
- 万人说新疆 | 冰球追梦少年吾拉哈提
- 专家解读 “3·21”东航飞行事故调查的方式范
- 群殴大象,带来灾荒,非洲“麻雀”泛滥成灾,15亿
- 今年前两个月物流运行平稳开局
- 产业布局更优 区域协同更强(经济新方位)
- 森林草原防火季 | 视频:杜绝森林火灾 保护绿色家园
- 五部门印发通知部署做好脱贫人口稳岗就业工作
- 全球最大电池容量纯电池动力船“长江三峡1”交付
- “疫”刻不放松 检测送船头
- 铜陵市海事中心筑牢战“疫”水上长城
- “线上+线下”,泰州港航全力护航春耕物资水上运输
- 百年糊涂品牌营销成功出圈,江小白这回有对手了
- 多地采取有效措施促进春季农业生产 持续保障农
- 【图解】防疫保供稳物价 各地聚力“惠民生”
- 光影军校丨记录不一样的热血青春
- 全国铁路4月8日实行新的列车运行图
- 两部门公告:对增值税小规模纳税人免征增值税
- 海通策略:A股退市逐步常态化
- 金山办公去年净利10.41亿 股价自去年6月高点下
- 最强企业家德比:曹德旺侧身,“玻璃大王”花落李
- 中国人寿:去年净利润509.21亿元同比增长1%
- 国盾互联八仙金花茯茶.助推振兴乡村打造共同富裕
- 京东居家睡眠节智能床垫成交额同比增长414% 床
- 国家卫健委:昨日新增本土确诊病例1301例
- 宜信财富:践行社会责任,推动美好生活
- 财政部税务总局发布《关于对增值税小规模纳税人免
- 21年研发投入超8亿元之后,BOSS直聘22年春季DAU峰
- 平安银行海口分行因信贷融资相关费用问题被通报,
- 看!这是2022年北极海冰的最大值,真的变化很大
- 恕我直言:均价破8算什么?海珠还会继续涨!
- “学神”童哲,没能撑住万门大学
- 黄峥离任372天之后,陈磊手里的拼多多成了烂摊子?
- 一人,两狗,骑三轮流浪4年,被嘲弱智的他凭什么
- 宋雨琦的长相真不比她性格差
- 美市尾盘多头突然加速猛攻金价快速上涨 全日涨
- 凯特一天比一天美啊!穿裹身蕾丝裙出席阅兵礼,可
- 曹德旺输了,福建人没输