川小冰门店进入转换月，火锅食材选品工作全面快速进行中

2021-09-15 16:00:43 来源：壹点网

川小冰门店进入转换月，火锅食材选品工作全面快速进行中

步入9月，川小冰所有门店开始进入从冰淇淋批发转换到火锅食材的重要时段，门店从这个月开始将会逐步增加火锅食材冰柜，减少冰淇淋的数量，预计到冬天，门店只会剩下两台冰柜售卖冰淇淋，其他的全部转为售卖火锅食材。

与此同时，团队也在快速的进行火锅食材选品工作，门店严格按照火锅店的标准搭配食材，设置荤菜、素菜、丸滑、特色小吃等分类，让顾客可以在川小冰购买到不输火锅店的全套菜品。

门店的所有产品，都是团队精挑细选而来，首先，团队会在大众点评上找到知名度高或是稳居排行榜前列的火锅店，用表格列出顾客好评率最高的产品，同时分析菜单，看看门店荤菜、素菜的数量分配情况。

团队会统计出5家以上的知名火锅店菜单情况，看看他们的热卖产品是否有重合，如果一个产品在多家火锅店都卖的很好，那说明顾客的点单率高，川小冰就会把它列入门店菜单之中。

用这个方法统计出的菜品，基本上也符合本地消费者的购买情况，同时，团队也需要统计出各个火锅店的产品数量情况，对比之后来确定川小冰各门店需要上架多少荤菜、多少素菜、多少特色小吃。

做完这些前期工作，具体的选品工作则需要落实到各部门。负责选品的同事会去参加大型火锅食材展，挑选合适的产品，将厂家的名片和样品都带回总部，后续进行试味，同一种产品，团队会从不同的品牌购回进行试吃，从口感、包装、价格等多方面考察后，最终选出最优质的一款上架门店。

这些从展会选出的食材厂家，川小冰公司也会进行后期的考察，前往这些食材工厂，了解工厂的资质是否齐全，食品安全是否有保障，产量是否跟得上，做完一系列的审核之后，供应链部门才会进行食材采购，最终上架门店。

在川小冰，门店的所有食材都不可能是一层不变的，产品之间也会“优胜劣汰”，顾客反响好的产品，门店会记录下来，持续拿货，反响不好的产品，就会快速下架，选择更优质的更替，最终目的只有一个，那就是让门店的所有菜品成为“精品”，让进店消费的顾客可以用更低的价格买到优质火锅店同样品质的产品，真正实现“让所有消费者都在在家品尝到正宗火锅店的味道”。