根植传统,守正创新,苏州稻香村让传统糕点“火”起来
2021-12-01 16:52:00 来源:壹点网
最近网上都在刷《甄嬛传》十周年,各种清宫戏又重回大众视野,作为一枚资深老饕,除了关注剧情和人物,小编最感兴趣的就是清宫剧里的美食了,松鼠鳜鱼、碧糯佳藕、云片糕等各式美味精致的江南糕点,尤其在深夜看剧,看到这些美食,简直垂涎三尺,心痒难耐……
不知道大家有没有注意到,剧中那些可爱的小点心,分明是江南的味道呀。像云片糕是苏州稻香村的名点,它的来源可以追溯到清朝乾隆时期:当时乾隆下江南时吃到了一种白色的片糕,香甜松软,清新可口,乾隆对其大加赞美:“何来佳点,如此大快口福!”当即赐名为“雪片糕”。不料乾隆高兴得竟然笔下大意,将“雪片糕”写成了——“云片糕”。
有的小伙伴可能会以为是剧情效果,实际上,苏式糕点确实声名久远,据《苏式糕点史料》一书考证,苏式糕点萌芽于春秋,发展于唐宋,繁盛于明清。在苏州,一年四季皆可吃到软糯的糕点,春季有太湖三白做成的鱼味酥,夏季有沁人心扉的薄荷糕,秋天有香气四溢的栗子糕,冬天有暖胃可口的猪油年糕。而苏州稻香村就是苏式糕点行业中的最负盛名的老字号。
苏州稻香村创始于1773年,也就是清乾隆38年,第一家稻香村茶食店在苏州观前街开业,因为苏州稻香村生产的糕点选料讲究,配方独特,工艺高超,品种繁多,逐步成为苏州糕点行业的魁首。在这一时间段内,京杭大运河漕运的繁盛不仅带来了物资运输的便利,也让“南货”成为全国畅销产品,作为“南货”中的名牌,苏州稻香村自然也就成为当时全国人民追捧的“时尚潮品”。
20世纪初的苏州稻香村门店复原图
随着苏州稻香村的名气越来越大,全国各地开始出现了“稻香村”开店潮,很多糕点师傅为了打动当地消费者,直接套用声名远播的“稻香村”名号或简单加以变化,让百姓难分真假。这样的传播客观上促进了苏式糕点走向全国,让中式糕点体系逐步成型。但对于正宗的苏州稻香村来说则无比苦恼,为了维护“稻香村”招牌,宣示自己的正统地位,从上个世纪20年代开始,苏州稻香村就开始登报声明苏州稻香村“只此一家,并无分出”,除了观前街店外,皆为仿冒。
历经两百多年的苦心经营,苏州稻香村始终不忘初心、薪火相传,在根植于传统技艺的同时,不断吸收先进的经营方式,创新自身的技艺和产品,在新时代持续焕发活力。
苏州稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人徐红生着眼年轻人“颜值消费”的特点,研发了苏州园林系列、红楼梦系列糕点,产品口味、包装设计十分讲究,色彩淡雅,更符合当代审美。第六代传承人艾满则一直在尝试对苏式糕点进行减油减糖,让糕点在更符合现代人的健康要求的同时,保持令人难忘的老味道,甚至更上一层楼。
为了开拓海外市场,苏州稻香村创新性的将半成品通过冷冻的方式运至海外,在海外进行最后的加工销售,让苏州味道征服海外用户,也能让海外漂泊的中国人随时品尝到家乡的味道。
于老字号来说,唯有守正不忘创新,未来才有无限可能,苏州稻香村正是洞悉到这一点,在传承中创新,让“稻香村”这块老字号在新时代焕发新生机。
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