中秋将至，澄湖大闸蟹再度爽约

在中秋节这一天，除了吃月饼之外，还有一个传统美食就是吃大闸蟹。由于中秋节比较早，记者走访了京城几家阳澄湖大闸蟹专营店了解到，2019年阳澄湖大闸蟹统一开捕时间暂定为9月23日，因此今年中秋佳节阳澄湖大闸蟹将“爽约”市民餐桌。

湖未动 纸蟹先行满天飞

秋风起，蟹脚痒。随着9月临近，一年一度的大闸蟹就要闪亮登场了。但最近北青报记者走访时却发现，最近本该争奇斗艳的大闸蟹市场，今年却格外冷清。朝阳门、大望路、广渠门、九龙山等多家阳澄湖大闸蟹专卖店里，店内水箱还是空空如也，均没有现货，但店家都在力推大闸蟹礼品券。如一家阳澄湖大闸蟹专卖店内，店员推荐的一款雄蟹3.5两4只、雌蟹2.5两4只，总价728元的礼券目前6折优惠，售价436.8元。

销售人员均表示阳澄湖开湖日期还未公布，按惯例都是9月20号左右，所以今年肯定赶不上中秋节了。

记者致电苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会相关负责人获悉，阳澄湖大闸蟹的统一开捕日期是根据当年蟹的长势而择定的。苏州市质监局在阳澄湖大闸蟹的整个生长过程中都会严格监查，确保标准化养殖。当大闸蟹成熟度达标，才能够在开捕日出湖，通过已备案的正规方式供应市场。

关于防伪措施，防伪蟹扣依然是甄别大闸蟹是否出自阳澄湖的标志。2019款防伪蟹扣将于开捕当日亮相，微信网络电话均可查询蟹扣佩戴者是否出自阳澄湖以及具体养殖单位。目前苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会员单位共有456家，各单位在全国各地的每一个门店都将公示在协会官网上，以便社会监督。

台风未影响养蟹 成本提升蟹价微涨

位于方庄桥东南角的一家阳澄湖大闸蟹专营店店主尚女士介绍，开捕日期晚于中秋节的情况不是第一次了。据她回忆，在经营阳澄湖大闸蟹15年间，开捕日期最早是9月18日，最晚是9月25日，中秋佳节期间阳澄湖大闸蟹还未开捕的情况每隔几年就会遇见。

阳澄湖大闸蟹品牌知名度高，成为了很多家庭中秋餐桌上必不可少的美味。尚女士表示，在北京销售的最初几年，遇到中秋节没有阳澄湖大闸蟹的情况，很多顾客不理解，专营店和蟹农也抱怨，但经过这些年市场消费提升，无论顾客还是商家，都已经意识到，只有品质成熟的蟹才能得到广泛认可。根据粗算，整个阳澄湖15000亩水面一年总产才不到2000万只蟹，只只都要精心饲养适时捕捞才对得起顾客。

关于今年阳澄湖大闸蟹售价，尚女士透露，她刚刚从阳澄湖探班回来，所幸台风未造成大损失。数日连降暴雨影响螃蟹进食，出湖前这段时间会加强营养多喂螺蛳、小鱼。“目前看，螃蟹个头不亚于去年，会是个丰收年，就是蟹农们讲的大年。”

据了解，虽然丰收，价格并不会大涨，但因为养殖成本一年高过一年，小幅涨价是肯定的。以4两的公蟹配3两的母蟹为例，出湖参考价格大约在150元一对，专营店售价约在170元至200元一对之间。

记者随后又探访了几家供应阳澄湖大闸蟹的餐饮企业，位于三里河的上海老饭店，专为阳澄湖大闸蟹准备的冷藏展示柜已就位，据上海老饭店总经理张先生介绍，阳澄湖有专供上海老饭店的养殖基地，在他们饭店吃到的每一只阳澄湖大闸蟹都是出自这片基地的，能够保质保量的供应食客。上海老饭店阳澄湖大闸蟹基地开捕的时间将与协会统一的开捕时间保持一致。

阳澄湖大闸蟹缺席 陕西蟹常州蟹补位

阳澄湖大闸蟹的最佳品尝期为阴历的九月、十月。所谓九雌十雄是说阴历九月的母蟹口味最佳，阴历十月的公蟹鼎盛。正宗的阳澄湖大闸蟹肉质鲜甜，食用后指尖没有腥气。成熟的母蟹蟹黄为金黄色，公蟹蟹膏为白色半透明。青背、白肚、金爪、黄毛是其的外貌特征。十一国庆期间，阳澄湖大闸蟹可充足供应北京节日市场。

那么今年中秋节还会有哪些大闸蟹出湖?记者从本来生活、每日优鲜等电商平台了解到，常州蟹、陕西蟹确定将在中秋前抢先上市，争夺节庆市场。但目前常州长荡湖、陕西南江湖水库还未正式开湖，这两地大闸蟹的具体上市日期和价位尚不清楚。

关键词： 大闸蟹