杭州不定价咖啡店因亏本上热搜，正式开业后亏损减少

大象新闻记者 李昌

近日，一家咖啡店因“亏本”登上热搜：这家位于杭州市拱墅区某产业园内的咖啡馆，因让顾客按心情付款而遭遇“滑铁卢”，试营业第一天就亏了约3500元。五一假期后，这家店面正式开业，如今店面经营情况如何？“佛系”的收款方式是否还会继续下去？5月8日下午，店主向大象新闻记者讲述了店面自试营业以来自己的心路历程。

试营业第一天亏了3500

(资料图片)

“我们家的咖啡不定价格，让顾客按照自己的心情和对我们产品的满意度自行付款，怎么样？”

“你神经病吧！”

这是吴裕炼和合伙人最初聊起这个“创意”时的对话。他坦言，顾客定价的想法并非自己一时兴起，而是经过深思熟虑后的经营策略。“我们的咖啡馆是开在产业园区内的，而园区配套服务的最高境界，我认为是大家都能像朋友一样，彼此相互信任，简单直接。”吴裕炼说，“与其整高价打折这些套路，还不如简简单单做好产品和服务。”

经过一系列的沟通碰撞，合伙人最终同意“试试”。于是，咖啡馆在4月26日以顾客“随心付”的模式开始了试营业。

“我们提前做好了心理准备，但情况比想象中还要差一些，”在吴裕炼展示的订单流水截图中，记者看到，不少顾客都不约而同的将咖啡“定价”为0.66或0.88元，部分顾客只支付了一毛钱或者几分钱，“试营业第一天卖了400杯，我们亏了3500多元，当时心里压力还是蛮大的。”

与合伙人复盘时，大家认为，很多顾客以为“随心付”模式是试营业期间的优惠活动，所以有些“薅羊毛”心理。于是，五一假期期间，经过一番装修调整和说明，正式开业的咖啡馆依然延续了顾客自主定价模式：饮品和甜点列表后面并没有标注价格，而是写着“明心见性，支付由心”，支付二维码牌子上则留言：相信每一次真心的交付，是彼此幸运的开始。

正式开业后亏损明显减少

与试营业情况不同，吴裕炼惊喜地发现，正式开业后，营业额突飞猛进。吴裕炼表示：“虽然也有顾客支付一、两元，但像之前那样付一、两毛的明显少了。目前的日均营业额约为3000元，比预期好很多。”

“4号当天，有一位神秘顾客，单笔支付了58元，是目前我们客单价最高的一单。但我们完全不知道这是哪一单，因为我们的付款流程是点完咖啡，等待品尝，然后扫码任意付款，店面的支付提醒也是静默的。”吴裕炼说：“顾客到底支付了一毛两毛还是58元，我们没有在意这个事，因为无论什么顾客，我们的服务都是平等的。”

试营业期间因“亏本”登上热搜后，有网友留言“人性经不起考验”，对此，吴裕炼笑言，我们开咖啡馆，并不是要考验人性的。但通过这几天的经营，确实感受到：“人性底层，有光环和乌云同在——但整体是向上的”。

作为一种商业模式的探讨，吴裕炼认为还算理想。“经过对包含人工、水电等成本的测算，店面的盈亏平衡点在日均5000元，虽然目前还是在亏损，但按照目前的节奏走下去，我们能够看到一个比较满意的结果。”他表示，“现在已经有其他园区邀请我们入驻，但我们想脚踏实地的慢慢来。”

吴裕炼称，未来如果没有明文禁止这样定价的方式，顾客随心付的策略还会一直进行下去，“毕竟，我们想要传递的价值观就是：相信本真、感受本真，人与人之间能够简单而真诚的相处。”

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