俏江南陷“回锅油”事件

　“俏江南也用地沟油？”近日，这个高调且高端的餐饮集团惹上了新的麻烦。在公安部破获一起地沟油制售大案后不久，有媒体报道称俏江南南京某门店使用回锅油。针对这一消息，俏江南集团宣布自查后回应称，今年4月已解除与该店的加盟关系，并已诉至法院，俏江南所有直营店并不存在回收废油的情况。

　先是吃出异物风波，再是死鱼风波，现在是回锅油事件，这把俏江南集团再一次推到了风口浪尖上。南京店经理声称川菜经常需要油炸加工，炸过的油仍了可惜，所以留给员工用餐，但绝不会端上饭桌给客人食用。

俏江南南京店冒出回锅油

这两天，地沟油问题格外引人关注。“俏江南”南京店也卷入了地沟油风波。该店大堂经理称，“水煮鱼的油都是给员工自己用了。”

该店相关负责人解释，川菜中经常需要先油炸加工，炸过的油扔了可惜，所以给员工吃。这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用。对此，有市民质疑，炸过的油既然员工能吃，又怎能保证烹调后不重新上桌？单凭口头承诺难以让人放心。

员工吃的是什么油？

据称是水煮鱼系列的剩油

俏江南1912街区店是加盟店，近日，在暗访中，大堂经理靳某称，火锅完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜时完全可以不用的。

但当提出水煮类菜肴是否能避免使用回收油时，这位经理又给出了这样的表述，“像我们这边水煮鱼啊，这个油都是给我们员工自己用了，客人那边绝对不使用。老板省嘛，不过这个油回收之后，员工用之前都是高温加热的。”问：“那你怎么保证客人不用呢？全是凭你们承诺啊？”“对对。”靳某答。

按照靳某的说法，该店水煮鱼的油只给员工用，客人不使用。那么，该店是否有供客人食用的水煮鱼呢？服务员指着菜单说，“我们这儿有专门的水煮鱼系列。”菜单显示，该系列有4道主菜，包括黑鱼，96元/500克；桂鱼，148元/条；江团，168元/条；鲩鱼，58元/例。此外，菜单上还有其他水煮菜，如金虫草浓汁鱼唇、酸辣江团等。

服务员称，水煮鱼系列是川菜的特色，点这类菜的客人较多。这表明，该店水煮鱼用过的剩油不会少，靳经理称只给员工用的就是指做这道菜的剩油。

到底是不是回收油？

据称店里肯定没用过回收油

靳某表示，“为这事今天上午药监局都来人检查了。”而就回收油的问题，靳某则回答：“关于那天的事情，我不做任何解释，有问题请你到药监局去。”靳某反复强调，“回收油的事我们店肯定一直没有使用过。”随后，他就称有事匆匆离店而去。

店内服务员议论，“我们员工不可能吃回收油，客人更不可能吃，你看预订单都满满的。我们晚上生意一直很好，没受什么影响。”

究竟这家店有没有使用回收油，随后被领到3楼，采访了该店相关负责人刘女士。

刘女士说，上午约10点，药监局等执法部门到该店，对后场、仓库都做了检查，并复印带走了进出货物台账。前段时间，青岛门店曝光死鱼当活鱼卖后，药监局就来检查过。“我们用的油绝对不会有问题，靳经理的话可能有误解。”

如何炒菜给员工吃？

据称“回锅油”要过滤掉渣滓

刘女士说，川菜有时做干煸四季豆、辣子鸡、松鼠鱼等等，好多菜需要先加工油炸过，这些炸过的油还很干净，就像家里的油，炸了一条鱼后不能就倒了，早点店不能炸过一根油条就把油扔了，“我们店里炸过的油虽然与原来的油不一样了，但扔了很可惜，就拿来给员工吃。但绝对没有端上桌给客人食用。”

刘女士说，“我们炸过的油都要放在另外一个地方沉淀一下，过滤掉渣滓才做菜给员工吃。”刘女士强调，“回锅油与地沟油不一样，洋快餐不可能炸一个鸡翅就把油扔了，我们也不可能炸过食品就把油倒了。”

当要求查看台账时，刘女士喊人拿来一摞账本，都是最近购进的油料账单。9月3日从江苏海悦实业公司购进50箱高和油，每箱40斤，能用一个月。但当索要废弃油脂销售的台账，刘女士称，管这块账本的人下班回家了，看不起来。

相关调查是啥结果？

药监部门表示，未发现俏江南使用地沟油

不久前，青岛俏江南爆出“死鱼冒充活鱼”的报道后，建邺区和玄武区药监局来到1912的俏江南进行检查。在对厨房、冷菜间、仓库等地方进行检查后。又重点检查了食用油品，检查人员向“俏江南”经营者索要食用油的购销台账复印件，逐批核查其采购索证索票情况，并且与食用油的包装标签标识进行核对。南京市食品药品监督管理局餐饮安全监管处处长陈滨告诉记者，当时的检查暂未发现俏江南使用地沟油的现象。

日前，南京媒体爆出俏江南使用回收油后，玄武区药监局上午再次来到俏江南，对食用油品进行检查，同样没有发现异常。

针对回收油的现象，南京市药监部门也表示，目前没有规定用过一次的油不能再用第二次。这要看油重复用过多少次，如果在使用过程中产生有害物质那么绝对不能再使用。

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