中国经济的韧性 | 红天下茶业张笔清：薪传不辍 做健康茶

“开采咯~”

5月16日上午10时18分，武夷山，桐木关，麻粟村，30棵树龄达300年的老茶树开采仪式正在举行。

张笔清站在1400米海拔的麻粟茶山上，与茶农齐声高喊。在号子的节奏声中，茶芽在采茶工的的手里“旋转”“舞动”，在完成自然生息的使命之后，它们即将迎来质变的重生。

世代传承 茶根深种

十三年前，张笔清告别了城里的生活和工作，毅然回到出生地麻粟村，这个坐落于1400米海拔的茶山，创立了武夷山市红天下茶业有限公司，继续将祖辈的制茶技艺传承下去，并创立了“麻粟正山红”品牌。去年红天下茶业的销售额超5000万，基地总面积达3000多亩，产品年产量达8万斤。

作为非物质文化遗产项目代表性传承人、武夷山市红天下茶业有限公司联合创始人，张笔清1964年出生于武夷山桐木关麻粟，他从小与大山一起，见证了正山小种红茶的四季流转;大山也见证了兴衰起伏中武夷茶和武夷人的坚毅韧性。

武夷山市红天下茶业有限公司联合创始人张笔清做客新华网新华网王高领 摄

因茶而盛。今天的武夷山兼有“世界红茶的发源地”以及“乌龙茶的发源地”双重桂冠，相应的“武夷茶”也包括两种茶：一是产于武夷山上游桐木自然保护区的正山小种红茶，一是产于武夷山风景名胜区内的武夷岩茶。我们所熟知的“大红袍”则被称为武夷山茶十大名枞之首，是乌龙茶中的极品。而桐木关出产的红茶四百多年前就走出国门，远渡荷兰和英国等国家，掀起了世界红茶消费的浪潮，并引领了下午茶风尚。

张笔清世代所在麻粟是桐木自然保护区内海拔最高的村子。麻粟的高海拔、日照、土壤条件等纯净的大自然孕育出了原生态的高山红茶——正山小种红茶，世界红茶的鼻祖。

正山小种独特的制茶技艺，离不开养育它的水土，更离不开世代坚守的茶人，张笔清的祖辈六代，一直从事茶叶种植和制作，至今已有两百多年的历史，他自幼跟随父亲，学习并熟练掌握了正山小种的传统制作技艺。

“我的学茶生涯大概是从半岁开始的”，出生于正月的张笔清笑称。据家里人说，张笔清从不会说话走路就开始在茶篓里，受到茶香的熏陶了。

从牙牙学语到蹒跚学步，麻粟的茶山上留下了张笔清童年时期的大部分时光。

麻粟作为最好的正山小种产区之一，这里世代都以做茶为生，每年只人工采摘一季春料，演绎并传承着正山小种醇厚的高山韵味。

据张笔清介绍，麻粟有四百多年的茶叶史。数百年来，这个偏僻的高山小村庄从未冷清过。茶青最佳的采摘时间一般都固定在5月中上旬，每年四到六月份的制茶季，外出的村民纷纷回到村中赶制红茶，远道而来的采茶工也会加入到茶山的忙碌之中。即使是大学毕业工作之后，张笔清在每年制茶季节，也都会回到家乡和父亲一起采茶做茶。

因茶而去 因茶而归

茶对于张笔清而言，不仅是源自骨子里的执着，也是一种情怀的寄托。

茶带给了张笔清希望与快乐，同时也曾有过烦恼与困惑。“走出大山”，曾经是萦绕在张笔清脑海里的“小心思”。

张笔清回忆，刚开始学茶的时候，他常常被父亲安排去青楼下面烧火，那时候的青楼构造与现在不同，是在里面直接点火堆。

“传统工艺的正山小种，要求茶叶在青楼里萎凋，烧的是老松木，通过加热和烟来对茶叶进行萎凋。”张笔清称之为“松烟明火”。在青楼里，一天不仅要烘成百上斤的茶青，还要时刻盯着火，保持火头的高度。做茶的那几天，几乎不能睡觉，再加上整日的烟熏，双眼几乎每天都是肿的。

张笔清对做茶的艰辛有比较深的感触，再加上在茶山，交通闭塞，产业单一，未形规模化的完整产业链，茶农收入较少。“父亲也希望我能够走出大山，看看大山外面的世界”，后来经过努力，张笔清考上了大学，去了福州，成为当时麻粟村学历最高的人。

虽然走出了大山，但是张笔清却未曾离开过茶行业，他的喜怒哀乐也全是因为茶。20世纪80年代初，由于受市场的影响，正山小种面临何去何从的选择。那时候茶叶不是很好卖，收入也非常低，张笔清不仅每年回家做茶，还把做好的茶叶帮家里拿出去售卖;大山深处的父老乡亲还在“肩挑背驮”地卖茶，这对张笔清来说是一根扎在心里的刺。同时，这也坚定了张笔清让外面世界认识麻粟、接受正山小种的信念。

山重水复疑无路，柳暗花明又一村。饱经风雨的红茶又一次在危机中找到了机会。2005年金骏眉的诞生，在茶行业里引起了巨大反响，国内红茶再度迎来黄金时代。加之赤甘等新工艺品种，如雨后春笋般地生长起来，正山小种也迎来了一个新的好时代。

也正是在这个时候，张笔清开始考虑要做一个茶叶品牌，希望将正山小种红茶传播到更远的地方。“我小时候在山上度过，如果不走出这个大山的话，充其量也就是一个制茶师而已，就无法知道外面的世界;也没有机会能够把茶文化的传播做得更好。”

2006年12月，张笔清和几个朋友创办了武夷山市红天下茶业有限公司。红天下茶业是一家集生产、销售、科研、茶文化传播于一体的专业茶企。

十多年来，张笔清及其团队一直为推广“麻粟”品牌，进行不断地探索;通过多年的努力，红天下茶业创立了“麻粟正山红”品牌，“我们也想通过这个品牌来打响正山小种红茶，让世界重新认识麻粟。”

2016年，由张笔清亲制的一款麻粟正山红，入藏中国茶叶博物馆，这是正山小种首次被送入中国茶叶博物馆收藏，对保护正山小种传统技艺具有重要意义。

薪传不辍 做健康茶

性格包容的张笔清认为，茶道精神应该是倡导感恩、包容、分享、结缘。

祖辈六代采茶做茶，“手手相传”二百余年。跟茶接触五十余载，对张笔清来说既是一种情怀，也是一种韧性，“这种韧性促使我继续把传统制茶工艺传承下去，并将茶文化传播开来。”

在继承传统的基础上，张笔清贴近现代人的审美情趣，积极创新，打造了正山小种红茶体验馆，开启红茶探源之旅，全面展示红茶文化。

为了让非遗文化更长久的流传，张笔清努力推动专业合作社的发展，建立起参观、培训、品种保护、研发、山茶管理和规划等方面的链条。

茶，有琴棋书画诗酒茶，也有柴米油盐酱醋茶。红天下茶业的企业文化是改变贵茶叶的奢侈品属性，要做普通老百姓消费得起的茶。“我们的理念就是要做好茶，做健康茶。所谓好茶就是要提升茶的品质，因为茶是饮品，一定是要健康的;还要做大众都能喝得起的茶。”

基于现在经济平稳增长，越来越多的人崇尚自然、健康的生活，张笔清对茶文化发展前景持乐观态度，“红天下茶业也一定能够被更多的人接受。”

在谈到企业发展目标时，张笔清表示，“我们给企业定的目标是三到五年达到一个亿的规模。”

“从企业的角度来讲，经过十三载，我们希望能够披荆斩棘，继而有更好的社会效益，以及更好的市场反应。”张笔清表示，“这几年无论遇到什么风雨，无论碰到什么困难我们还是坚持下来了，这也是一种韧性的体现。”

关键词： 茶业