中西“共舞” 中国快餐迎来快速发展“窗口期”

虽然中式快餐近年来发展迅速，但在快速增长的快餐市场中，“洋快餐”依然扮演者“领军者”角色。

中国烹饪协会日前发布了“2018年度中国快餐70强”榜单。肯德基、麦当劳、汉堡王依然排名居前，老乡鸡、真功夫等中式快餐则紧随其后。中西快餐的共舞，让中国整体快餐市场呈现出提质升级的态势。

需求扩张 中国快餐迎来快速发展“窗口期”

今年1-8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，当前，中国经济的发展和人民生活水平正处在高质量发展的新阶段，人们对餐饮的消费观念也逐步发生改变，外出就餐的现象更趋经常化和理性化。

其中，快餐因操作标准化、配送工厂化、连锁规模化、管理科学化，更加符合营养卫生，健康快捷的市场需求，已经成为城市大众餐饮的主体消费，市场规模不断扩大。

老乡鸡董事长束从轩表示，从美国和日本经验来看，中产阶级在家做饭的比率会越来越少。随着中国中等收入群体的扩大，快餐还有巨大的增量空间。他透露，通过大量的测试，发现一个区域只要到一万人，就可以支撑一家快餐店的运营，甚至有的地方5000人就足以支撑一家店面。

不过，姜俊贤也提醒说，外卖行业的兴起，对整个快餐产业的发展也提出了更多要求，适应市场的新需求新变化，实现快餐产业高质量发展成为当务之急。

虚心学习 国内品牌汲取“洋快餐”发展经验

总量扩张同时，中国快餐发展在结构上仍有不平衡之处。在“2018年度中国快餐70强”榜单里，第一集团军仍被“洋快餐”占据。

其中，百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司、汉堡王(中国)投资有限公司排名前三。安徽老乡鸡餐饮有限公司、真功夫餐饮管理有限公司、味千(中国)控股有限公司等公司在榜单上紧随其后。

值得注意的是，近年来，“洋快餐”在保持领先的同时，也在不断加速本土化，这给中式快餐带来了更大压力。不过，中式快餐也一直通过虚心学习，寻找发展机遇。

束从轩表示，创业之初，老乡鸡从装修色调、品牌形象到店内动线，模仿的对象是麦当劳。装修第一家店的时候，和团队就经常去麦当劳的店里查看。

蔡惟迁也以麦当劳为例讲述了生态的重要性。他表示，麦当劳进入中国时，在周围环境不能满足其供应链要求情况下，选择把大批供应商带到这里，“薯条、面包、液体可乐、配送等等，他们创造了一个自己的小生态”。

蔡惟迁指出，中国的一些快餐企业现在还缺乏这样一个做生态的能力。未来，包括中央厨房，包括杀虫卫生、财务、人力资源都可以实行外包，真正想把企业做大，一定要依靠第三方服务，否则企业永远做不大。

束从轩则指出，快餐要成功，除了品牌和人才外，产品也十分关键，“你的产品是否能在跨区经营的时候保持味道不变，物流、仓库等等各个方面是否都能跟得上、不走样子”。

正向外溢 快餐业发展将释放多重利好

在中西快餐的共舞下，中国快餐业料将继续保持快速发展的势头，而除了这个行业自身的扩张，其也将不断释放利好效应。

首先是就业，姜俊贤表示，近年来，在餐饮行业的赛道上，涌现的一批又一批品牌快餐企业，不仅创造了越来越丰富的品种和经营模式，同时也带来了数千万个新的就业机会。

伴随着国家建设城市化进程的深入，快餐产业给新的城市化布局带来了便利、快捷和新的就业机会，快餐产业将成为城市化进程中重要的组成部分，为城市化发展做出了重要贡献。

他强调，2019年，餐饮消费作为国内消费市场的重要力量，将成为拉动经济发展主力军。预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。(完)

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