评：消费者的“口味”要找准

话说中国市场上两大方便面巨头——康师傅与统一，还真称得上是一对相爱相杀的难兄难弟。

大约上世纪90年代前后，康师傅与统一前后脚进入中国大陆市场。在此后20多年的时间里，二者你来我往，战得个不亦乐乎。

1992年，康师傅推出经典产品“红烧牛肉面”，统一虽然带着鲜虾面应战，却节节败退。此战，康师傅完胜。2008年，统一推出老坛酸菜牛肉面，并很快成为方便面界的“爆款”。起初，康师傅并没有在意，直到老坛酸菜牛肉面年销售额达到20亿元时，康师傅才回过味来，并迅速推出了陈坛酸菜牛肉面，开始与统一正面交锋。

“有人模仿我的脸，还有人模仿我的面”，统一当时以这样的广告语来影射康师傅的“山寨行为”。不仅如此，两家公司还开启了火腿肠大战，买方便面送火腿肠。事后统计，期间两家公司总共送出了40亿根火腿肠。

钱没少烧，输赢也还没分出来。不过行业却突然急转直下。国家统计局数据显示，2016年我国方便食品制造行业规模达到有史以来的峰值4063.69亿元。此后的2017年、2018年连续下跌，截至2018年底行业规模已下降至2959.7亿元，跌幅超过25%——多年的竞争对手突然成了难兄难弟，商业世界的悲喜剧真是有点“黑色幽默”。

原来，就在两家方便面巨头盯紧对手一顿死掐时，外卖行业火了起来，顺手给方便面行业来了轮“降维打击”。毕竟，外卖都送上门了，谁还会顿顿吃泡面?

“打败你的往往不是对手”，随着移动互联网技术重构商业世界，原来泾渭分明的市场格局变得重叠交错，比如外卖与方便面的用户消费场景重叠度就极高，但对消费需求的满足程度却不可同日而语。方便面主打的概念是方便、热乎，只能满足最基本的“吃饱”需求。而外卖不仅可以让消费者吃饱，而且味道好、菜式多，无论是钟爱健康生活的轻食主义者还是喜爱大快朵颐的豪放派，都可以享受到自己最爱的饮食。这已经远远超越了方便面所能承载的极限，整个方便面行业陷入低谷也就不难理解了。

事实上，在这样的市场变迁中，方便面行业并不是第一个“受害者”。比如，滴滴对于出租车行业、电商对于零售行业乃至移动支付相对于信用卡行业、智能手机相对于数码相机行业，均是相同道理。

基于“新基建”的发展，经过新技术的赋能，一些新兴玩家正在创造更专业的生产、分发与盈利模式，对处于同一赛道的传统企业形成全面冲击甚至颠覆。在这个全新的商业模式中，对手不再是某个人、某家企业，而是一群圈外人。他们不和你谈“行业规则”，甚至不见面、不谈判，直接就以低价甚至免费策略带走了你的客户。曾有传统企业负责人感慨：“还没弄清楚怎么回事就输掉了比赛。”

面对格局之变，企业要做的首先是看准趋势，先“弄清楚怎么回事”，才可能顺势而为。比如，消费升级了，方便食品该怎么升级?健康理念兴起了，方便食品可以更健康吗?客群细分了，可不可以推出适合素食主义者、三高人群、运动人群的特色产品?地域口味差异极大，可不可以针对特定地区市场推出特定口味的产品?

说到底，企业一切产品和服务的出发点都是消费者，工业化时代，企业生产的逻辑是找准消费群体需求的最大公约数，再通过大规模标准化生产降低成本来占领市场，消费者只能被动接受已有的产品。而在移动互联网时代，消费者的个性化需求大大彰显，“公约数”变得模糊，如果企业不能精准满足消费者需求，在竞争中败下阵来也就难免了。(文/韩叙)

关键词： 消费者