麦当劳、肯德基纷纷加码发力“夜经济” 各有何新打法？

随着城市经济形态的日益丰富和居民生活习惯的不断变化，国民夜间消费时段大幅度延长，“夜经济”逐渐成为餐饮行业的又一重要赛道。记者留意到，为了迎合特定时段的饮食偏好，连锁餐饮巨头麦当劳和肯德基都针对“夜市”推出了专门的菜单，甚至打造了专属体验，加码发力“夜经济”。

头部餐饮企业纷纷切入

5月11日，麦当劳中国宣布全新平台“麦麦夜市”正式上线，这意味着其将发力“夜经济”。记者从发布会现场了解到，首发新品“麦麦夜小堡”和“出神卤化鸡架”，与去年推出的热门单品“青花椒风味半鸡”共同组成了“麦麦夜市”的专属菜单。

麦当劳中国方面表示：“夜市是麦当劳中国继正餐、早餐后推出的全新菜单时段(注：麦当劳最初进入中国时只有正餐菜单，后来专门划分了早餐菜单，现在又新增了夜市菜单)。”有分析人士表示，麦当劳加码发力“夜经济”，打造全新平台扩展用餐时段与场景，是一次以新的消费模式助力消费复苏的尝试。

与此同时，肯德基近期也丰富了其夜宵菜单，推出仅限晚上8点到次日6点供应的“烧烤风味香嫩鸡肉串”和“酱香Q弹鱿鱼串”。5月9日，又推出了在每天下午5点后销售的“秘制飘香炸鸡架”和“川香麻辣炸鸡架”两款新品。餐饮业内人士认为，肯德基此次选择串串和卤味作为夜宵新品，不仅是看重潜力巨大的中国夜宵市场，更是品牌融入中国市场的进一步深化。这两个品类更加接地气、年轻化，是强势的餐饮细分品类，而且适合连锁品牌标准化生产，便于品质控制。

那么，是什么原因让两大连锁餐饮巨头同时看上了“夜经济”?它们各有何新打法?

首先，这两家西式快餐均在夜市菜单里推出本土食品“鸡架”。据介绍，麦当劳本次推出的鸡架使用了十余种香料炒制，颇具荆楚特色;肯德基则推出了辣味和不辣的两种鸡架，辣版主打川渝风味，两款新品自2022年5月9日~6月5日限时上市，每天下午5点后同时供应堂食和外送。

其次，从整体来看，两家“玩法”又各有不同。以夜市菜单为例，此次肯德基推出夜宵新菜单，包含两款新品，均为“撸串”：烧烤鸡肉串和鱿鱼串。事实上，这并不是肯德基第一次卖烤串。早在2019年，肯德基就针对上海、成都、重庆等城市上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，并在肯德基App和宅急送小程序上线了“串串/卤味”的分类，吸引着许多消费者购买。

相比肯德基的“撸串”系列，麦当劳选择了另一种新品模式，主要推出“麦麦夜小堡”“出神卤化鸡架”两款新品，没有完成彻底的本土化，而是采用了中西融合的创意方式，保留自身西式餐饮特色的同时，也将本土化融会贯通。比如“麦麦夜小堡”系列中的辣味“哇藕带劲堡”，加入了十分“中国风”的食材卤香藕片，同时搭配辣味鸡腿排肉;而不辣的“菜菜真香堡”同样中西结合，小面包片夹住的是“梅菜扣肉”料理，鸡腿排肉以猪油煸炒出香，辅以多种中式调味料。

“我们希望通过形态多样的创意美食，满足消费者慰藉味蕾和社交分享的需求。”麦当劳中国首席市场官须聪表示，麦当劳从本地消费者饮食及生活方式出发，致力于以“国民品牌”的形象成为本地社区的一分子。

夜间餐饮或将成掘金新蓝海

随着人们的“夜生活”日渐丰富，火热的“夜经济”释放出巨大的潜能。艾媒咨询近日发布的《2021-2022年中国夜间经济监测及典型城市案例分析》显示，2017~2020年我国“夜经济”市场规模持续增长，2020年市场规模超过30亿元，预计2022年将超过40亿元，包括“夜经济”在内的消费新模式将会成为拉动消费的新力量。

美团发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》也显示，2017年~2019年，餐饮夜间市场交易量占比从31.47%提高到35.77%，餐饮夜间消费上升的趋势明显。其中，25~35岁的年轻人是夜间餐饮消费的绝对主力，合计占比达到61%。

在如此巨量的消费引擎带动下，“夜经济”已然成为连锁餐饮品牌潜在的销售增长点。“对品牌来说还能提高客群的消费频次，从早餐、午餐、晚餐到夜宵，总有一个时段会吸引到你。有麦当劳、肯德基这样大品牌的介入，对消费者来说是不错的选择，也能提高夜宵行业的整体品质。”某资深的餐饮行业管理者说道，因此麦当劳、肯德基的夜宵经济是走了一步好棋，不过到底能走多远，需要看消费者对产品的接受度和消费黏性。

该人士还指出，中国青年群体作为夜间经济消费较为活跃的主体，夜宵这一单品的推出，无疑更能吸引年轻人，也将麦当劳、肯德基这些连锁餐饮品牌的消费客群从5岁~20岁，拉高到20岁~40+岁。同时，炸鸡、串串等小食的消费场景比较多元化，看演出、k歌、宅家、哪怕打牌打麻将等都是非常好的“下酒菜”。

不少年轻消费者表示，夜宵吃的不仅是食物，更是氛围，因为吃夜宵也是一种重要的社交方式。

(记者 陈冰倩)

关键词： 餐饮行业 麦麦夜市 麦当劳中国 夜宵菜单